高颜值【巧克力慕斯】生日蛋糕（六寸详细步骤版）

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我是从头到尾写了全过程，所以是分三个部分： 1）『蛋糕胚』制作； 2）『慕斯液』配制： 3）『表面装饰』！大家耐心看，很详细的，我可是手把手拍的！希望可以让更多的吃货一饱口福！：）碎碎念：这次是为给老公庆祝生日，给不喜奶油的他，制作了『巧克力慕斯』，不能不说，颜值高，还显档次！口感轻软、不厚重、巧克力的原味唇齿留香，四个人吃，六寸的还多一小块，大家都赞不绝口！开动啦～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

『可可蛋糕体』制作

、

低筋面粉 20g

、

可可粉 10g

、

玉米油 18g

、

柠檬汁 6滴

、

细砂糖（蛋白糊） 24g

、

细砂糖（蛋黄糊） 5g

、

牛奶 18g

、

鸡蛋 3只（尽量60g左右）

、

『慕斯液』配制

、

德芙黑巧克力2条 86g

、

动物奶油（铁塔） 200g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 20g

、

吉利丁粉 10g

、

蛋黄 1个

、

朗姆酒（50ml装） 2瓶盖

、

『表面装饰』用料

、

淡奶油 80g

、

细砂糖 8g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
先上张完成版的效果图吧～
步骤2/39 点击查看大图
开始做之前的全家福，拍这个是为了方便自己也记得当时用的什么牌子的原材料！
步骤3/39 点击查看大图
1、蛋白、蛋黄用分离器分离：2、加入几滴柠檬汁；
步骤4/39 点击查看大图
打蛋器开到中档位（我的一共有五个档位，我用的三挡），大概10秒后，蛋白打成图中的大鱼眼泡状态！
步骤5/39 点击查看大图
加入白糖24克（很多方子都是分三次加）我一直都是一次性加，而且每次成功！
步骤6/39 点击查看大图
电动打蛋器，先低速再高速，渐渐可以看到蛋白变白色装，然后提起来，看小尖尖，图中这样的，是湿性发泡，提起来蛋白是软软的！
步骤7/39 点击查看大图
打到湿性状态后，转成低速继续打，但一定要经常停下来看看，如图里，提起来小尖尖是立起来的感觉，就是蛋白已经打好了！
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1、这个时候，可以打开烤箱预热，我是160度10分钟！2、低筋面粉20g和可可粉10g，一起过筛！
步骤9/39 点击查看大图
一共要过筛三次，这是筛完成后的状态！
步骤10/39 点击查看大图
将蛋黄里加入细砂糖5g、玉米油18g、牛奶18g；
步骤11/39 点击查看大图
将其混合，低速（一档）打发5秒！
步骤12/39 点击查看大图
加入筛好的'低筋和可可'粉质混合体；
步骤13/39 点击查看大图
打蛋器先不要开，手动混合搅拌一下，这样不至于粉尘四处飞溅！
步骤14/39 点击查看大图
1、再开打蛋器进行搅拌，大概十秒可以混合好蛋黄糊糊；2、加入1/3的蛋白；
步骤15/39 点击查看大图
用'翻拌'的手法，将蛋白和糊糊混合；（只要不是转圈都行）图上是已经混合好的状态；
步骤16/39 点击查看大图
1、将混合了1/3的蛋黄糊糊，倒入蛋白盆里；2、手法是划'z'字形，将所有的混混均匀的混合在一起；（具体手法我前两个蛋糕贴里有画图）
步骤17/39 点击查看大图
1、蛋糕体是糊糊混合完成后倒入六寸模具；2、垫抹布，模具在桌面上磕几下，消除模具里的空气；3、再左右平行摇晃，消除比较大的泡泡；
步骤18/39 点击查看大图
进烤箱，设置150度30分钟！满屋子都弥漫着可可的香味，蛋糕体开口笑了，没有关系～和这次鸡蛋上蛋白部分较少有关～
步骤19/39 点击查看大图
蛋糕烤拿出后，10cm高度，蛋糕头朝上摔下来，然后马上反过来，扣在烤架上，等蛋糕凉（很多蛋糕在烤箱里很高，出炉就塌陷了，一定记得这个步骤，两个关键动作）
步骤20/39 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕体，切好两片备用！（左上就是'开口笑'的顶层，可以直接吃掉了！）
步骤21/39 点击查看大图
两片蛋糕，去掉边边的一圈，见图！然后开始制作'慕斯液'了！
步骤22/39 点击查看大图
德芙巧克力隔水融化，大概就50-60°的水温，很快就融化了；
步骤23/39 点击查看大图
奶油200g加砂糖20g，进行打发，六分，可以流动的状态，提起来小尖尖朝下；
步骤24/39 点击查看大图
1、吉利丁粉10g用20g冷水泡，搅拌一下，泡好后的效果就是像透明果冻一样，会蓬起来；（有颗粒没有关系，后续的步骤里它会化的）2、牛奶隔水加热，温度不要太烫，大概50度，加入泡好了的吉利丁粉，再加入蛋黄，一起搅拌成混合液体；（如图）
步骤25/39 点击查看大图
加入两瓶盖朗姆酒，加入融化了的巧克力，继续隔水搅拌！
步骤26/39 点击查看大图
这是搅拌好的形态～可以不用再隔水了！盆子拿出；
步骤27/39 点击查看大图
加入一半六分打发的奶油，搅拌～
步骤28/39 点击查看大图
这是均匀的状态～
步骤29/39 点击查看大图
上图里的液体，倒入剩下的奶油盆里，继续搅拌！
步骤30/39 点击查看大图
慕斯液完成效果图，很细腻！
步骤31/39 点击查看大图
六寸的模具里，放一片蛋糕体；
步骤32/39 点击查看大图
1、倒入『慕斯液』一半；2、冷冻室里冰5分钟；3、放入第二片蛋糕体；
步骤33/39 点击查看大图
1、倒入剩下全部的『慕斯液』；2、双手捧住，左右摇晃一下，让表面均匀；
步骤34/39 点击查看大图
放入冰箱冷冻室，20分钟；
步骤35/39 点击查看大图
取出后，电吹风围边热风吹一下，
步骤36/39 点击查看大图
1、我这个模具是活体的，就直接顶出来就脱模了！2、然后用刀直接把底部给脱离出来；
步骤37/39 点击查看大图
『装饰蛋糕面』1、打发奶油：80g奶油和8g白砂糖一起打发，有挺一点的小尖尖；2、裱花袋挤出小星星图案，满铺；3、用筛子，适量的可可粉，筛到表面；4、插上所有装饰！
步骤38/39 点击查看大图
放入蛋糕盒～冰箱的冷藏室保存！
最后一步点击查看大图
这是切开的第一块，看起来也是赏心悦目！