辣卤十头鲍鱼

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夏天，不光有啤酒小龙虾，还有辣卤小海鲜，麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒，简直了！

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30~60分钟

十头鲍鱼 4斤（41个）

、

大葱 1根

、

小块火锅底料一小块

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

三奈适量

、

八角 4-5个

、

草果 1个

、

香叶 6片

、

桂皮 2块

、

五香粉适量

、

大蒜 5-6瓣

、

老姜片 6片

、

料酒适量

、

啤酒 1听

、

青花椒粒适量

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油适量

、

食盐 2-3茶匙

、

白糖 4茶匙

、

鸡精适量

、

食用油适量

、

花椒油适量

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
锅中加入漠过鲍鱼的水，放入大葱段，一勺食盐，姜片，料酒，冷水开火，先60℃的温开水泡5分钟左右，再转大火烧开立即关火。
步骤2/13 点击查看大图
鲍鱼用调羹挖出肉，去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜，再次冲洗干净，沥干水分备用。
步骤3/13 点击查看大图
在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。
步骤4/13 点击查看大图
锅中下入食用油，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
步骤5/13 点击查看大图
下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。
步骤6/13 点击查看大图
锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料，继续小火煸炒出香味，切忌大火，否则会糊。
步骤7/13 点击查看大图
锅中加入适量水，老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖，同时加入啤酒，大火烧开熬煮几分钟，此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则，味道略大到汤水不会太咸，因为还要泡一夜，太咸会影响食材最后的口感。
步骤8/13 点击查看大图
水开下入鲍鱼，水再开后大火煮1分钟，然后转中火煮4-5分钟，之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。
步骤9/13 点击查看大图
将鲍鱼捞出，放在便当盒里面。
步骤10/13 点击查看大图
盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。
步骤11/13 点击查看大图
再加点自家做的红油辣椒的红油，撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油，最后再切几片生蒜片放入汤汁中，让大蒜的味道释放，让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味！
步骤12/13 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

我用的十头鲍鱼，个头合适，不会太小或者太大，一个分两三口吃正好。我也是第一次做鲍鱼，不知道到底鲍鱼煮多久合适，查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟最好，不会缩水，有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次，看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-21

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