辣卤十头鲍鱼
夏天,不光有啤酒小龙虾,还有辣卤小海鲜,麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒,简直了!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
锅中加入漠过鲍鱼的水,放入大葱段,一勺食盐,姜片,料酒,冷水开火,先60℃的温开水泡5分钟左右,再转大火烧开立即关火。
-
步骤2/13
点击查看大图
鲍鱼用调羹挖出肉,去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜,再次冲洗干净,沥干水分备用。
-
步骤3/13
点击查看大图
在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。
-
步骤4/13
点击查看大图
锅中下入食用油,郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
-
步骤5/13
点击查看大图
下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。
-
步骤6/13
点击查看大图
锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料,继续小火煸炒出香味,切忌大火,否则会糊。
-
步骤7/13
点击查看大图
锅中加入适量水,老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖,同时加入啤酒,大火烧开熬煮几分钟,此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则,味道略大到汤水不会太咸,因为还要泡一夜,太咸会影响食材最后的口感。
-
步骤8/13
点击查看大图
水开下入鲍鱼,水再开后大火煮1分钟,然后转中火煮4-5分钟,之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。
-
步骤9/13
点击查看大图
将鲍鱼捞出,放在便当盒里面。
-
步骤10/13
点击查看大图
盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。
-
步骤11/13
点击查看大图
再加点自家做的红油辣椒的红油,撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油,最后再切几片生蒜片放入汤汁中,让大蒜的味道释放,让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味!
-
步骤12/13
点击查看大图
成品1
-
最后一步
点击查看大图
成品2
我用的十头鲍鱼,个头合适,不会太小或者太大,一个分两三口吃正好。我也是第一次做鲍鱼,不知道到底鲍鱼煮多久合适,查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟最好,不会缩水,有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次,看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-21
辣卤十头鲍鱼的其他做法
辣卤十头鲍鱼的相关分类
辣卤十头鲍鱼的相关推荐
-
奶香凤凰玉米羹#月子餐吃出第二春#
1455135人看过 -
红烧黑鱼
294951人看过 -
蒜蓉粉丝娃娃菜
3028793人看过 -
巧克力饼干(纯可可粉)
176563人看过 -
烤南瓜布丁
2021120人看过 -
青椒鱼片
218855人看过 -
#秋日抢鲜“蟹”逅#醉卤鲍鱼
139099人看过 -
羊肉羊肚菌汤#与山姆开启夏日美食计划#
158508人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#微辣版砂锅土豆粉&面双拼
136881人看过 -
#春天的鲜味#豆浆机版香浓玉米汁
157545人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#辣炒花菜
144071人看过 -
卤味拼盘
165237人看过