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低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法

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低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 500克

、

冰糖 50克

、

盐 2克

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

生抽 5克

、

姜 5片

、

花雕酒 50克

、

料酒 10克

、

蒜 6瓣

、

干辣椒 4个

、

白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，五花肉切4厘米左右的大块，因为制作的过程中，长时间的炖煮，五花肉会大量缩水，如果切太小，出来的红烧肉块就太小了，会影响口感
步骤2/11 点击查看大图
凉水下锅，焯水，水里放料酒和姜片，用焯水的方式第一次去除多余油脂，焯熟后，捞出沥干水分，备用
步骤3/11 点击查看大图
锅里不放油，直接下入肉块，煸出五花肉的部分油脂，通过煸的方式，逼出肉块里的油份，这是第二次去除多余油脂
步骤4/11 点击查看大图
待肉块四面变成焦黄色，取出备用
步骤5/11 点击查看大图
煸出来的油，别全倒掉，预留一部分，倒入冰糖，现在来炒糖色
步骤6/11 点击查看大图
以最小火炒至焦糖色，切忌使用大火，因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情，一旦火过大，特别容易炒过，一旦焦糖被炒糊，做出来的红烧肉就会发苦
步骤7/11 点击查看大图
下入肉块，均匀裹上糖色
步骤8/11 点击查看大图
倒入花雕酒，干辣椒，香叶，蒜瓣，八角，姜片
步骤9/11 点击查看大图
倒入白糖，生抽，倒入开水，切忌使用凉水，会使肉块遇冷快速收缩，导致肉块后期很难软烂成熟，大火煮开，再转小火炖煮40分钟，预留一部分汤底，下入盐调味，再转大火开始收汁，大概10分钟左右，待汤汁完全收干即可出锅装盘
步骤10/11 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-20

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