灌浆曲奇
这款灌浆曲奇是去年在上海火起来的,因为地域原因,一些私房和连锁店也开始慢慢捣鼓,当然,其中也少不了我探索的脚步: 做出来之后发现还针不戳,就这甜蜜的味道、清新的颜值,无论是自己吃还是送人、或者是售卖,都是很合适的~
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步骤1/9
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80g黄油软化后,加入40g糖粉稍微打发均匀。加入15g牛奶,慢慢搅拌待吸收完全(这里不建议继续打发以免空气过多,烤制时会过度膨胀)
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步骤2/9
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加入提前过筛好的100g低筋面粉,翻拌均匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
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步骤3/9
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趁冷藏的时间,咱们来做灌浆:三个碗里装入50g巧克力(两份白巧一份黑巧),再分别倒入35g淡奶油
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步骤4/9
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黑巧隔水融化,一份白巧中加入2g抹茶粉,隔水融化,另一份中加入6g草莓粉,10g草莓酱隔水融化,放凉后贴上保鲜膜冷藏30min左右白巧会偏甜,大家可在搅拌过程中试一试,决定要不要增加抹茶粉,或是其他配料的用量
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步骤5/9
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冷藏好后,用手持打蛋器疯狂搅拌100次(啊~大致~大致)左右,分别装入裱花袋中备用。不建议用电动打蛋器,容易打发过度分离
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步骤6/9
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桌上撒适量低筋面粉,取2/3面团擀成约3mm厚的薄片,用模具压出形状
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步骤7/9
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剩下的面团也擀成薄片,用刮刀整理成长方形,再切成和模具等高的长条,按照模具形状填充好面团,底部用牙签插上密集的小孔,以防烘烤中过度鼓起
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步骤8/9
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放在烤网上,送入预热好的烤箱里。上下火160°烘烤15分钟。有风炉的宝宝最好用风炉烤制
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最后一步
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烤好的曲奇塔壳放凉,挤入做好的灌浆,撒上适量防潮糖粉就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-19
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