自酿糯米甜酒
五一假期娃学校留的作业
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步骤1/7
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糯米称重250克淘洗后用清水浸泡一夜
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步骤2/7
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泡好的米洗净，蒸锅铺上湿屉布，把糯米平铺在屉布上用筷子均匀的戳几个洞方便蒸的时候米受热均匀，盖上盖子水开以后计时蒸30分钟。
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步骤3/7
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蒸好的糯米晾凉到不烫手，取一无油无水的干净容器将米饭盛出来，用100克左右的温开水将1克酒曲化开后倒入米饭里，戴上一次性手套将米饭抓匀，最后把米饭按平中间用手戳个酒窝方便观察出酒情况。
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步骤4/7
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最后将容器密封好放入保温袋内，几个矿泉水瓶灌热水一同放入保温袋然后包裹起来，每24小时换一次热水。
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步骤5/7
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72小时后米酒酿成。
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步骤6/7
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酿好的米酒想长期保存又不想影响口感需要用干净的锅小火稍稍煮沸然后晾凉倒入密封容器冷藏保存，这一步的目的是为防止米酒继续发酵。
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最后一步
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用自酿的米酒来煮红糖醪糟汤圆很好吃哦
1、糯米选用圆粒米出酒率高。
2、所有容器都需洁净消毒无油无水。
3、500克米用2克酒曲，按此比例推算即可。
4、化酒曲用温开水一定不要用生水。
5、酿好的米酒最后煮沸时间不要长。
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发布于 2021-05-18
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