麻辣小竹笋烧牛肉
初夏季节,雨后市场上这种小竹笋特别多,都是老乡们上山采的,到市场上现剥皮的竹笋小只有小手指般大小,非常的鲜嫩脆爽。拿回家开水里煮两分钟,拿出来浸泡凉水,用来炒腊肉、炒回锅肉、烧牛肉都非常鲜美。今天这道菜刚起锅就被初三放学回家的大儿子端走了,等我把青菜炒了,发现已经被两个孩子连汤带肉舀来拌饭了,拍照是不可能的了。
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步骤1/8
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先处理小竹笋,买回来的小竹笋过开水煮两分钟,然后用冷水浸泡,中途可以换一两次水。这样做的竹笋没有苦味。
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步骤2/8
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这次买的牛肉是叫洗头子的部位,这个肉非常的嫩,个人觉得比牛腩好吃。牛肉先煮一下,煮到五层熟后捞出,放到不烫手再切。
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把煮过的牛肉切块,老姜切片,大蒜拍破放一起。
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步骤4/8
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热锅凉油,油热下一小勺花椒爆香,立马下入牛肉姜片大蒜,翻炒到牛肉肥肉开始出油焦香。
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下入一小勺豆瓣酱炒香,再加入一小块麻辣火锅底料炒香炒出红油,加一小勺老抽。
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加入多一点的开水,转到高压锅里,我用的100kpa的锅,上汽后转小火20分钟。
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步骤7/8
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压耙的牛肉和汤汁一起倒入炒锅或者砂锅里,加入切段的竹笋,小火炖10分钟,大火收汁。
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最后一步
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喜欢汤汁多的可以多留点(这个拌饭拌面条都很好吃),最后加入青尖椒,加入2勺生抽翻炒均匀起锅。
这道菜没有什么技巧,可以说除了时间长点其它都非常好控制,有火锅底料的加入,其它香料一律不用放了,真的超级简单。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-17
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