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酱爆肉的做法

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酱爆肉

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与回锅肉极其相似，但又有所不同，回锅肉主要是郫县豆瓣酱的味道，酱爆肉主要是酱油的味道，味道更平和下饭，适合喜欢轻肉食又不嗜辣的人，超级下饭菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

青椒 6个

、

大葱 1根

、

姜片若干

、

蒜片若干

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

食用盐适量

、

白糖 1勺

、

花椒粉适量

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜，再倒入适量料酒去腥味。
步骤2/13 点击查看大图
煮肉的时候准备适量姜片、蒜片、葱段，用于炒肉。
步骤3/13 点击查看大图
将肉煮到用筷子可以穿透即可，由于我把一大块肉切成了两个小块，所以水开了后又煮了20分钟就好了。
步骤4/13 点击查看大图
将肉捞出来放入凉水至完全冷却，以便于切片。
步骤5/13 点击查看大图
将凉透的五花肉切成均匀的薄片备用。
步骤6/13 点击查看大图
将青椒洗净切小片备用。
步骤7/13 点击查看大图
锅中倒入少量食用油，我用的猪油炒化了，味道更香，没有猪油用菜油食用油也可。
步骤8/13 点击查看大图
倒入肉片，小火慢煎，慢慢出油，注意一定要小火。
步骤9/13 点击查看大图
煎至肉片两面微黄、微卷，让油分充分析出。
步骤10/13 点击查看大图
倒入提前准备好的葱姜蒜片。
步骤11/13 点击查看大图
加入适量老抽、生抽调颜色，老抽少量加入，避免颜色太黑；加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味道，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。
步骤12/13 点击查看大图
倒入提前准备好的青椒段，开大火快速翻炒。
最后一步点击查看大图
给青椒少补点儿盐，大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘了。由于我太饿了着急吃饭所以没有拍装盘的照片哈。

小贴士

1、用猪油炒菜更香，开始少倒油，因为煎肉的时候会出油； 2、调色的时候少量多次的加老抽，以免颜色过重； 3、少量的白糖可以提鲜哦； 4、补盐的时候只补青椒分量的盐、肉的盐调味环节已经加好了； 5、猪肉要没有毛腥味需要烧皮刮净，不会可以买肉的时候让老板给处理好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-17

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