8寸古早蛋糕
古早蛋糕是我一直想尝试又不敢尝试的蛋糕，怕失败，今天终于鼓起勇气做了一次，虽然不是那么完美，但是没有塌陷，好开心！
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步骤1/17
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为了防止手忙脚乱，先准备好所需食材，图片中少了1g盐！用的是王后的软白低筋粉！
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步骤2/17
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学厨的8寸古早模具先外面包上锡纸，里面铺上油纸，如图所示！
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步骤3/17
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8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清盆里一定要无油无水，蛋黄不能掉入蛋清盆里！
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步骤4/17
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玉米油放入锅里小火加热至70到75度，不能超过80度！（温度掌控很关键，所以这里需要针式温度计）
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步骤5/17
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加热好的玉米油倒入盘中，筛入90g王后低筋面粉！搅拌均匀！
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步骤6/17
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倒入牛奶，搅拌混合均匀！
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步骤7/17
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放入8个蛋黄，搅拌均匀！
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步骤8/17
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搅拌好的蛋黄糊应该是很顺滑的！
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步骤9/17
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取一个大点的烤盘，放上2cm高的水，放入ACA烤箱E45S里，烤箱上下火150度预热！（烤箱一定要在打蛋清前预热！）
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步骤10/17
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蛋清盆里滴入几滴柠檬汁，加入1g盐，用aca打蛋器打发至粗泡！加入一半的白糖，继续打发！
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步骤11/17
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打发至顺滑后加入另一半白糖和玉米淀粉，继续打发至湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，有明显的弯钩即可！
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步骤12/17
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取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记是翻拌！
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步骤13/17
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把拌好的糊糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀！
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步骤14/17
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翻拌好的糊糊从20cm左右的空中倒入到之前准备好的模具中！稍振，晃平糊糊！
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步骤15/17
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放入ACA烤箱中上下火150度烤1小时左右就可以了，根据自家烤箱脾气调整温度和时间！
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步骤16/17
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烤好后的蛋糕立即取出，稍振两下，拽着油纸把蛋糕从模具中提出来，把四边的油纸撕开，让蛋糕散热！（这一部也很重要！）
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最后一步
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晾凉的蛋糕用刀切开就可以了开吃了！水浴法的蛋糕特别细腻，很好吃！
蛋糕制作的时候需要注意的点我步骤里都提醒了，我的蛋糕上色不行是因为我看错了，怕上色太深，在后面给加盖了锡纸，哎！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-17
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