8寸古早蛋糕
古早蛋糕是我一直想尝试又不敢尝试的蛋糕,怕失败,今天终于鼓起勇气做了一次,虽然不是那么完美,但是没有塌陷,好开心!
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步骤1/17
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为了防止手忙脚乱,先准备好所需食材,图片中少了1g盐!用的是王后的软白低筋粉!
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步骤2/17
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学厨的8寸古早模具先外面包上锡纸,里面铺上油纸,如图所示!
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步骤3/17
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8个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清盆里一定要无油无水,蛋黄不能掉入蛋清盆里!
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步骤4/17
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玉米油放入锅里小火加热至70到75度,不能超过80度!(温度掌控很关键,所以这里需要针式温度计)
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步骤5/17
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加热好的玉米油倒入盘中,筛入90g王后低筋面粉!搅拌均匀!
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步骤6/17
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倒入牛奶,搅拌混合均匀!
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步骤7/17
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放入8个蛋黄,搅拌均匀!
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步骤8/17
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搅拌好的蛋黄糊应该是很顺滑的!
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步骤9/17
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取一个大点的烤盘,放上2cm高的水,放入ACA烤箱E45S里,烤箱上下火150度预热!(烤箱一定要在打蛋清前预热!)
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步骤10/17
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蛋清盆里滴入几滴柠檬汁,加入1g盐,用aca打蛋器打发至粗泡!加入一半的白糖,继续打发!
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步骤11/17
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打发至顺滑后加入另一半白糖和玉米淀粉,继续打发至湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器,有明显的弯钩即可!
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步骤12/17
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取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,翻拌均匀,切记是翻拌!
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步骤13/17
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把拌好的糊糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀!
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步骤14/17
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翻拌好的糊糊从20cm左右的空中倒入到之前准备好的模具中!稍振,晃平糊糊!
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步骤15/17
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放入ACA烤箱中上下火150度烤1小时左右就可以了,根据自家烤箱脾气调整温度和时间!
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步骤16/17
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烤好后的蛋糕立即取出,稍振两下,拽着油纸把蛋糕从模具中提出来,把四边的油纸撕开,让蛋糕散热!(这一部也很重要!)
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最后一步
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晾凉的蛋糕用刀切开就可以了开吃了!水浴法的蛋糕特别细腻,很好吃!
蛋糕制作的时候需要注意的点我步骤里都提醒了,我的蛋糕上色不行是因为我看错了,怕上色太深,在后面给加盖了锡纸,哎!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-17
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