手把手教你做一锅美味的麻辣小龙虾

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夏天都来这么久了听说你还不会做小龙虾？其实小龙虾做法也是非常简单的，完全可以在家自己动手做。除了清理虾需要费点时间外，自己做的口感上真的不输店里的。来，现在就教你做一锅美味麻辣小龙虾。更多美食菜谱|交流群关注【荔枝烘焙】

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 20-25只

、

植物油若干

、

大蒜 1头

、

姜片 5片

、

干辣椒 3个

、

葱段 5片

、

花椒若干

、

桥头火锅底料 1袋

、

冰糖若干

、

水（或啤酒） 500ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清洗：从市场买回来的小龙虾用清水多洗几遍，捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）PS：清洗的时候千万要注意别让这家伙的大钳子夹着你，注意安全，万一被夹住了说是小龙虾先动手的，我真信！
步骤2/11 点击查看大图
剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄，去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。PS：看到手上的伤了吗，对，就是小龙虾先动手的！
步骤3/11 点击查看大图
挑虾线。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
步骤4/11 点击查看大图
这是小龙虾清洗和处理前后对比图，清洗干净后性感多了是吧，哈哈。
步骤5/11 点击查看大图
以上清洗及处理的步骤完成之后，就要准备材料了，既然是家常做法，当然用的材料也都是家中常备的，如：大蒜，姜片，干辣椒，葱段，花椒，然而还有个最重要的就是火锅底料，推荐桥头火锅底料，这是在知乎上看到大家推荐后买的，真的赞，20多只小龙虾，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。
步骤6/11 点击查看大图
全部准备完毕，开始准备入锅炒，附图。
步骤7/11 点击查看大图
锅从火上烧热，入油，烧至八分热，放入火锅底料，生姜（切片）、蒜头（压过）、干红辣椒，花椒，炒出香味！将虾入锅，翻炒，倒入料酒、生抽，继续翻炒。
步骤8/11 点击查看大图
处理好的小龙虾倒入锅中，翻炒至变色。
步骤9/11 点击查看大图
虾翻炒至变色后加入几块冰糖，加入水（也可放啤酒），没过虾即可，盖上锅盖，中小火，焖之。
步骤10/11 点击查看大图
焖的过程中，记得几分钟开锅盖翻一下，好让虾更入味。汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可！做好，装盘，好香，放下手机开吃吧！
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