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重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）

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时常回味（马来人）的一种小吃，当地人称其为（Tempoyak），做法是用汤汁煮制当地的一种鲶鱼而成，汤汁拌鱼肉、软糯醇厚香甜，酸辣适中，回味悠长，难以忘怀。当地人介绍就是将发酵几天有些酸味的榴莲，放入料理机加鲜辣椒和水打碎，再加点香料乱炖半小时，奇迹可现。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

清江鱼 1000克

、

发酵榴莲 3粒

、

鲜辣椒 23个

、

良姜 3片

、

柠檬叶 4片

、

香茅适量

、

鱼露 10毫升

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
3粒榴莲密闭发酵
步骤2/14 点击查看大图
6天后的状态，有气泡，有酸味，可以使用了。
步骤3/14 点击查看大图
没有鲶鱼，用类似的清江鱼代替。
步骤4/14 点击查看大图
料备好：盐、柠檬叶、鱼露、良姜、发酵好的榴莲、香茅、鲜辣椒、处理好的鱼。
步骤5/14 点击查看大图
将发酵榴莲和鲜辣椒放入料理机
步骤6/14 点击查看大图
准备好
步骤7/14 点击查看大图
加入水和盐，打成料汁。
步骤8/14 点击查看大图
料汁倒入加热的锅中
步骤9/14 点击查看大图
放入材料煮制
步骤10/14 点击查看大图
大火煮沸
步骤11/14 点击查看大图
煮制20-30分钟，汤汁由开始的辣度强逐渐变弱，层次感强烈，柔和酸爽。
步骤12/14 点击查看大图
头尾浇汁，米饭备好
步骤13/14 点击查看大图
鱼肉软嫩，汤汁浓郁，榴莲的果香融在其中
最后一步点击查看大图
一碟全空

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-14

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