家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）
一般饭店里炒茄子都是用油炸过的，这样可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色，看起来比较有食欲。 由于儿子不吃辣椒，没放多少，要不然更好看又好吃。
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步骤1/9
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茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）
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步骤2/9
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切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可
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步骤3/9
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肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟
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步骤4/9
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锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
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步骤5/9
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茄子腌制变软后挤出水份
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步骤6/9
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锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖
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步骤7/9
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加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次
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步骤8/9
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出锅前加点葱段翻炒两次
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最后一步
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色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。
茄子用盐腌制后，炒它时就比没腌制的用油会少很多茄子放锅中后要快速加入几点白醋，这样能保持茄子原有的颜色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-14
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