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用青梅露做提拉米苏好吃吗？（熟鸡蛋版）

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之前做过传统版提拉米苏，今天来个改良版，抹茶+熟鸡蛋版~有个小心思就是我还加了梅子露果冻，风味更加丰富哦~ 鸡蛋处理方法，我用的是隔水加热高温杀菌，买不到无菌蛋的宝宝也可以放心吃啦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

（可做视频提拉米苏*2） -------

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①【梅子露果冻层】 -------

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青梅露25g

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清水100g

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吉利丁片（提前凉水泡软）6g

、

细砂糖-看甜度灵活加

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②【马斯卡彭酱】 -------

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蛋黄2个

、

细砂糖30g

、

马斯卡彭芝士（提前恢复到室温）200g （没有马斯卡彭用奶油奶酪也可，离传统版越走越远哈哈）

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朗姆酒3ml

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香草膏-一丢丢

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淡奶油100g

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③【抹茶液】 -------

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抹茶粉3g（想要味道浓一点可多加）

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温水70g

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④【其他】 -------

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手指饼干12根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
①【梅子露果冻层】1清水+梅子露，煮开（细砂糖根据甜度选择加or不加），降温到60℃左右。2加入泡软的吉利丁片，混匀。
步骤2/11 点击查看大图
3倒入容器中（我加了保鲜膜，方便取出），约0.6cm高，放冰箱冷冻备用。
步骤3/11 点击查看大图
②【马斯卡彭酱】1蛋黄+细砂糖，搅打下。
步骤4/11 点击查看大图
2煮开一锅水，小火隔水加热杀菌，边加热边搅拌，直至蛋黄细腻浓稠。
步骤5/11 点击查看大图
3马斯卡彭芝士中加入朗姆酒和香草膏，打至顺滑。
步骤6/11 点击查看大图
4倒入蛋黄，混匀。
步骤7/11 点击查看大图
5再将淡奶油打发，倒入马斯卡彭中，翻拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤8/11 点击查看大图
③【组合】1抹茶粉+温水，用茶筅搅拌慢慢化开，成抹茶液。
步骤9/11 点击查看大图
2将抹茶夜刷在手指饼上。Tip：之前习惯让手指饼直接在溶液里滚一圈，即使很快捞出也觉得吸水太多，用这个方法好很多。
步骤10/11 点击查看大图
3按以下顺序组装：手指饼-马斯卡彭酱-手指饼-梅子露果冻层（提前取出稍微解冻）-马斯卡彭酱放冰箱冷藏4小时（冷藏后口感更好，着急吃也可以不冷藏）。
最后一步点击查看大图
4吃之前，在表面撒一层抹茶粉，就可以开动啦~加了梅子露果冻风味真的提升了好多，和马斯卡彭本身的风味一点都不违和~很开心做了这样的尝试，你们也试试哦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-13

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