啤酒薄荷鸭
这是一道传家菜,以前一直是母亲做给我们吃,现在母亲年纪大了,下厨的次数慢慢减少,而我也把母亲交给我的做法重新演绎了一遍,母亲节的时候,做给家人尝尝,当然也受到了老妈的认可,说跟她做的有一拼,一大盘当餐就吃完了,用数据说话哈哈。 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
8克
11克
31克
575
千卡
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步骤1/11
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备好食材,鸭肉在菜市场已经处理干净,顺便叫师傅用他们专业的刀具把它砍成小块,拿回来冲洗干净就可以开始烹调了,节省了不少时间,另外,做这款红烧鸭必须要用啤酒代替清水,味道浓郁有营养,既增香又去腥,那味道你尝过就会爱上;
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步骤2/11
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锅里烧开适量清水,水量能没过鸭肉就行,水里放一块拍碎的姜片,少许盐,滴几滴料酒,水煮开后将鸭肉倒入锅中,焯煮十分钟左右,煮鸭肉的同时咱们做准备一下配料;
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步骤3/11
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蒜瓣去皮整个保留,生姜去皮洗净,切成厚片,八角、香叶、桂皮洗净沥干水备用;
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步骤4/11
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焯煮过的鸭肉捞起,再用凉水冲洗一遍,凉水加速它的表皮收缩,嚼起来有弹性,再加热后不容易掉皮,形状好看,然后沥干水备用;
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步骤5/11
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继续烧热锅,倒入少许食用油,将生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶放入锅中,炒至蒜瓣表皮焦黄色,香味溢出;
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步骤6/11
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接着倒入鸭肉,继续不停翻炒,尽量把鸭肉的水分炒干,炒至鸭肉表面焦黄色,外皮紧缩才接着放调料;
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步骤7/11
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放入面豉酱、柱候酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉不停翻炒,炒至酱料包裹住鸭肉,闻起来香气逼人;
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步骤8/11
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这时将啤酒倒入锅中,注意不要另外加水哦,水会稀释鸭肉的香味,两瓶啤酒刚刚好,因为等会还要转入电压力锅内压8分钟左右,压力锅在密封的状态下水分不会蒸发,所以汤汁不宜过多;
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步骤9/11
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倒入啤酒后遮上锅盖,大火煮5分钟左右,然后盛入电压力锅内,通电后再压8分钟;
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步骤10/11
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解压后盛出鸭肉,重新倒入锅中,放入洗净粉紫苏和薄荷叶,不喜欢紫苏和薄荷叶的可以忽略,大火煮至汤汁浓稠,即可装盘食用。
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最后一步
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成品图
食尚小贴士:啤酒烧鸭比用清水节省时间,在电压力锅烹调8分钟就够了,软烂入味,嚼起来顺利脱骨,口感刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-12
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