辫子面包
我是一个懒人,做东西都是随心所欲,以能做熟能糊口就不错了,烘焙也是一样,根据家里的原料随意做,家人吃的无添加安心就好,简单记录一下本次用量和做法,下次估计用量又不一样了。
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步骤1/22
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把所有原料:面包粉,耐高糖酵母,白糖,盐,鸡蛋,黄油都倒厨师机盆里,倒入水(水倒酵母粉上,让酵母融化)。我都是所有原料一起和面,谁叫我懒呢。
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步骤2/22
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启动厨师机,揉成能拉出手套膜,破洞边缘光滑的面团。
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步骤3/22
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盖盖密封发酵,一发两倍大,用手指戳洞不塌陷不收缩。
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步骤4/22
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取出排气。
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步骤5/22
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分成九个小面剂,揉圆。
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步骤6/22
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取面剂搓成椭圆形,擀成长面片,从一边卷起,搓长,依次做完。再从第一个开始,边松弛边搓成长条。
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步骤7/22
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每三个长条为一组。
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步骤8/22
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交叉放置。
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步骤9/22
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编成辫子(参考网上三股辫的编法)。
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步骤10/22
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编好,两头都捏严,把尾部折底下。
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步骤11/22
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编好的辫子面包生胚放烤盘里,把烤盘放蒸烤箱里面,不插电,仅利用密闭环境二发。
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步骤12/22
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发酵至生胚明显变大,轻盈了,取出。同时凯度B7台式蒸烤一体机插电源,选择纯烤模式,180度预热5分钟。
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步骤13/22
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刷全蛋液,撒芝麻(剩下的全蛋液可以做其他的,比如炒鸡蛋,做鸡蛋汤等)。
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步骤14/22
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把烤盘放入蒸烤箱中层,180度烤20分钟(具体时间和温度,根据自己的烤箱灵活掌握)。
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步骤15/22
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时间到,取出即可开吃(判断是否烤熟,按一下,迅速弹起就是熟了,反之,按下是个坑,说明不熟,那就需要入炉再烤会)。
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步骤16/22
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辫子面包
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步骤17/22
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成品。
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步骤18/22
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成品。
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步骤19/22
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成品。
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步骤20/22
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拉丝效果不错哦!
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步骤21/22
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成品。
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最后一步
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成品。
1.和面要看状态,面粉吸水率不同,所以液体量不一样。
2.发酵也是看状态,室温不同,酵母活性不同,酵母用量不同,所以发酵用的时间不同,一定要学会看状态。
3.烤也是看状态,每个烤箱都有温差,要根据自家烤箱的温度灵活调整时间和温度,避免温度过高,外皮烤焦了里面不熟。也避免温度过低,烤的时间久了,面包水分都烤没了,所以说看状态最重要。
4.判断是否烤熟,按下迅速弹起就是熟了,按下不弹说明没烤熟,需要再烤会,如果面包表面上色可以了,那就上面盖锡纸烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-12
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