辫子面包

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我是一个懒人，做东西都是随心所欲，以能做熟能糊口就不错了，烘焙也是一样，根据家里的原料随意做，家人吃的无添加安心就好，简单记录一下本次用量和做法，下次估计用量又不一样了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

、

水 180克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

鸡蛋一个

、

耐高糖干酵母 3克

、

无盐黄油 25克

、

全蛋液（刷表面用）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把所有原料：面包粉，耐高糖酵母，白糖，盐，鸡蛋，黄油都倒厨师机盆里，倒入水（水倒酵母粉上，让酵母融化)。我都是所有原料一起和面，谁叫我懒呢。
步骤2/22 点击查看大图
启动厨师机，揉成能拉出手套膜，破洞边缘光滑的面团。
步骤3/22 点击查看大图
盖盖密封发酵，一发两倍大，用手指戳洞不塌陷不收缩。
步骤4/22 点击查看大图
取出排气。
步骤5/22 点击查看大图
分成九个小面剂，揉圆。
步骤6/22 点击查看大图
取面剂搓成椭圆形，擀成长面片，从一边卷起，搓长，依次做完。再从第一个开始，边松弛边搓成长条。
步骤7/22 点击查看大图
每三个长条为一组。
步骤8/22 点击查看大图
交叉放置。
步骤9/22 点击查看大图
编成辫子（参考网上三股辫的编法)。
步骤10/22 点击查看大图
编好，两头都捏严，把尾部折底下。
步骤11/22 点击查看大图
编好的辫子面包生胚放烤盘里，把烤盘放蒸烤箱里面，不插电，仅利用密闭环境二发。
步骤12/22 点击查看大图
发酵至生胚明显变大，轻盈了，取出。同时凯度B7台式蒸烤一体机插电源，选择纯烤模式，180度预热5分钟。
步骤13/22 点击查看大图
刷全蛋液，撒芝麻（剩下的全蛋液可以做其他的，比如炒鸡蛋，做鸡蛋汤等)。
步骤14/22 点击查看大图
把烤盘放入蒸烤箱中层，180度烤20分钟（具体时间和温度，根据自己的烤箱灵活掌握）。
步骤15/22 点击查看大图
时间到，取出即可开吃（判断是否烤熟，按一下，迅速弹起就是熟了，反之，按下是个坑，说明不熟，那就需要入炉再烤会)。
步骤16/22 点击查看大图
辫子面包
步骤17/22 点击查看大图
成品。
步骤18/22 点击查看大图
成品。
步骤19/22 点击查看大图
成品。
步骤20/22 点击查看大图
拉丝效果不错哦！
步骤21/22 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.和面要看状态，面粉吸水率不同，所以液体量不一样。 2.发酵也是看状态，室温不同，酵母活性不同，酵母用量不同，所以发酵用的时间不同，一定要学会看状态。 3.烤也是看状态，每个烤箱都有温差，要根据自家烤箱的温度灵活调整时间和温度，避免温度过高，外皮烤焦了里面不熟。也避免温度过低，烤的时间久了，面包水分都烤没了，所以说看状态最重要。 4.判断是否烤熟，按下迅速弹起就是熟了，按下不弹说明没烤熟，需要再烤会，如果面包表面上色可以了，那就上面盖锡纸烤。

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发布于 2021-05-12

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