炒凉粉自制豌豆凉粉的做法

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炒凉粉自制豌豆凉粉

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儿时妈妈总是会集上买凉粉回来或凉拌或炒来来吃，亦是一道美味的小吃。现在离家多年，越发想念这一口，只能自己复刻啦。炒出来的酱香浓郁，入口即化。可以用刮子刮成丝凉拌，夏天哧溜哧溜的也是极为消暑的参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豌豆淀粉 1碗

、

水 6碗

、

炒

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

糖 2克

、

水 2勺

、

蒜半头

、

蒜苗 1根

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一碗粉一碗水，不是称重量哈，就是用一样大的碗
步骤2/14 点击查看大图
倒在一起搅拌均匀成为没有颗粒的浆
步骤3/14 点击查看大图
锅中加入5碗水，煮开。最好是用不粘锅，好洗
步骤4/14 点击查看大图
烧开后转小火加入粉浆，边加边搅拌，会变的很浓稠
步骤5/14 点击查看大图
要一直搅拌3到5分钟成这种很浓稠透明的状态
步骤6/14 点击查看大图
倒入盆中冷藏2小时即可。这时看着会有一些小气泡，没关系的。
步骤7/14 点击查看大图
当当当，轻轻一磕就可以脱出来了
步骤8/14 点击查看大图
取一半切成小块，不要太大了，不然会不入味
步骤9/14 点击查看大图
蒜头剁碎，蒜多一点好吃
步骤10/14 点击查看大图
蒜苗把白色和绿色部分分开切好
步骤11/14 点击查看大图
蒜和蒜苗白色部分一起炒香，油可以稍微多些
步骤12/14 点击查看大图
倒入凉粉翻炒，中火炒，炒到图上一样周围四边都融化的样子
步骤13/14 点击查看大图
豆瓣酱，生抽蚝油白糖和水装到一个碗里搅拌均匀成为调料汁。加入调料汁翻拌均匀，略煮一下，煮干。出锅前撒适量五香粉和蒜叶拌匀
最后一步点击查看大图
香喷喷很诱人有木有，太好吃了，两分钟就吃光光

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

不需额外加盐凉粉那个水量我做出来是软硬适中是我喜欢的状态，喜欢软的可以多加水，喜欢硬的可以少放水。做凉拌的可以适当软一些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-11

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