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烧豆腐里的翘楚之麻婆豆腐

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汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

豆腐 1块

、

剁椒 1勺

、

葱末 1茶匙

、

李锦记生抽 2勺

、

李锦记耗油 1勺

、

李锦记老抽半勺

、

蒜末适量

、

花椒粉 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。
步骤2/10 点击查看大图
整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。
步骤3/10 点击查看大图
切好的豆腐块装盘备用。
步骤4/10 点击查看大图
生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。
步骤6/10 点击查看大图
将豆腐倒入锅中。
步骤7/10 点击查看大图
轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。
步骤8/10 点击查看大图
待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。
步骤9/10 点击查看大图
装盘，撒上一把葱花，bingo～
最后一步点击查看大图
再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！

小贴士

注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，最好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲自由发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-11

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