日式盐面包

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风靡日本多年，颜值和味道都超棒的盐面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

水 160g

、

牛奶 100g

、

细砂糖 40g

、

盐 9g

、

黄油 20g

、

干酵母 4g

、

烫种 50g

、

老面 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/15 点击查看大图
老面：高筋面粉100g、干酵母1g、水65g、盐2g。所有材料混合搅拌后光滑面团，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16小时以上。
步骤3/15 点击查看大图
烫种：高筋面粉100g、水150g，水煮沸后到进面粉中，快速搅拌至无干粉状。冰箱冷藏一夜再用。
步骤4/15 点击查看大图
把除黄油以外的所有材料放进搅拌桶中，把面团搅拌成光滑的面团，能拉出较厚的膜。
步骤5/15 点击查看大图
加入黄油搅拌至扩展阶段，打好的面团面温在26度左右。
步骤6/15 点击查看大图
打好的面团状态。
步骤7/15 点击查看大图
把面团取出，整圆后放在烤盘上，盖保鲜膜，28度发酵40分钟。
步骤8/15 点击查看大图
把面团分割50g每个，滚圆后松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的面团整成水滴状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上。这样做可以把面团擀的越长，更好做整型。
步骤10/15 点击查看大图
在揉面板上抹一点黄油，把水滴面团在黄油上滚一圈，然后用擀面棍把面团擀成图片所示状态，放上4g的有盐黄油，卷起。（滚黄油是为了烤好时纹路更加明显）
步骤11/15 点击查看大图
整型好的面团进行最后发酵，30度，发酵60分钟。
步骤12/15 点击查看大图
面团发酵好后在面团表面喷一些水，撒上一点海盐。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热（我用风炉烤），180度烘烤8-10分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
刚刚烤好外脆里软，香喷喷。
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很好吃哦。