樱花盐可颂日式海盐卷·盐面包

浏览 340908 · 收藏 4929 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢那股淡淡的海盐味麻木了甜面包的香腻不如让海盐的味道清新味蕾尤其是刚出炉的时候表皮烤的脆脆的，底部酥酥的咬一口外脆内软再加上海盐的味道真的太好吃了！咸面包里的风味翘楚樱花日式盐面包富有特色的温柔浪漫趁热吃好吃～本配方用水合法揉面。可以做32个

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 520克

、

细砂糖 18克

、

水 280克

、

淡奶油 40克

、

老面 50克

、

鲜酵母 18克

、

盐 8克

、

黄油 40克

、

有盐黄油（馅） 2克/每个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
水合法：除了了酵母，黄油，盐外所有材料搅拌至没有干粉状态就可以。水合法看之前菜谱哈～
步骤2/22 点击查看大图
冷藏5小时后的状态，已经形成一定的筋度，可以拉出粗膜。
步骤3/22 点击查看大图
酵母与一点点水先融解，加入切成小块的面团，为了快速将酵母揉进面团中。这次我也加了一点老面，老面的添加量最多不超过干粉的20%。老面看之前菜谱哈～
步骤4/22 点击查看大图
先低速搅拌2分钟，再转中高速3分钟，揉至面团可以拉出比较粗糙的薄膜。
步骤5/22 点击查看大图
加入黄油和盐，先低速混合均匀再转中高速揉至扩展阶段，可以轻松拉出有弹性的手套膜。
步骤6/22 点击查看大图
出缸温度控制在26℃以下。整理面团，一发温度28℃，湿度75%，发酵一小时左右，夏天40分钟可能就发好了。
步骤7/22 点击查看大图
判断一发是否发好:手指沾粉或者水，搓个洞不回弹说明发酵已经好了。如果搓洞下塌，说明发酵过度了。
步骤8/22 点击查看大图
分割成30g一个。
步骤9/22 点击查看大图
整理面团，光滑面在外搓成水滴状，一边粗一边细，放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤10/22 点击查看大图
松弛好后，拍扁，粗的一边往两头擀。
步骤11/22 点击查看大图
再拉着窄的底部向下，擀成高30～40厘米左右的三角形。
步骤12/22 点击查看大图
裹入黄油块，卷起3～4层，接口捏紧。
步骤13/22 点击查看大图
将面团收口朝下排在烤盘上进行二发。
步骤14/22 点击查看大图
二发，温度30℃，湿度80%，40分钟左右，发到两倍大。
步骤15/22 点击查看大图
樱花过水两次，洗去多余的盐，不然太咸了。提前半小时预热烤箱200℃，将烘焙石板一起预热。如果没有烘焙石板可以用烘焙石头替代。
步骤16/22 点击查看大图
表面喷水或刷蛋液，樱花捏去多余的水份摆在中间。
步骤17/22 点击查看大图
这份是撒了盐之花，这次我都直接喷水没有刷蛋液，刷了蛋液比较亮。如果觉得太咸可以用芝麻替代。
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，往石板或石头，快速喷水制造蒸汽，关上炉门。
步骤19/22 点击查看大图
200℃，10分钟；平炉上火220，下火170，8分钟调头2分钟。注意上色加盖锡纸。出炉震盘，晾凉。（温度仅供参考根据自己烤箱调节，我用的是艾瑞斯）
步骤20/22 点击查看大图
出炉啦～美美哒
步骤21/22 点击查看大图
始于日本，风靡亚洲材料简单，模样简单但味道却不简单外层酥脆，内里弹性十足，口感丰富咸香悠长，让人欲罢不能
最后一步点击查看大图
一定要趁热吃哦～凉掉了口感就没那么好吃了平时吃腻了甜面包试下这款微咸的小可爱绝对不会错哟～