软炸里脊|外酥里嫩|易学即会|超级详细
貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢
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步骤1/30
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准备一块300-400克的里脊肉
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步骤2/30
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先切成厚一点的片
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步骤3/30
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然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
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步骤4/30
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把切好的肉 放入一个大盆中备用
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步骤5/30
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姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
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步骤6/30
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放入1汤匙盐
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步骤7/30
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放入1汤匙料酒
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步骤8/30
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撒一点白胡椒粉
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步骤9/30
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抓拌均匀 抓几下就可以
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步骤10/30
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像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
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步骤11/30
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抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈
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步骤12/30
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准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
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步骤13/30
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一点点小苏打 食用小苏打
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步骤14/30
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隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈
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步骤15/30
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先加一点点水
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步骤16/30
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搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
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步骤17/30
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最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
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步骤18/30
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把肉肉全部倒在糊中
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步骤19/30
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把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起
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步骤20/30
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这样即可
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步骤21/30
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锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯
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步骤22/30
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先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
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步骤23/30
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肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
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步骤24/30
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每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
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步骤25/30
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如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
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步骤26/30
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复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
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步骤27/30
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关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
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步骤28/30
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控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
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步骤29/30
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感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐!
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最后一步
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外酥里嫩 香气扑鼻 餐桌上的大零食
炸的时候小心不要烫到 出锅后不要嘴急 刚炸完 温度很高 避免烫到哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-11
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