【创意小厨娘】酸辣鸡杂——酸辣爽脆又开胃，搭配米饭巴适得很！

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今天给大家分享一道酸辣鸡杂的做法，用鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠等鸡杂来做菜，味道鲜辣咸香、嚼口脆嫩。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡心 6个

、

鸡肝 4个

、

鸡胗 3个

、

鸡肠少许

、

青椒 1个

、

泡姜 2块

、

泡椒 4个

、

老姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

料酒 1勺

、

黄豆酱油 1勺

、

盐 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

食用油适量

、

泡豇豆适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、首先准备好所有需要的食材。
步骤2/14 点击查看大图
2、把泡豇豆切成小段，大蒜、泡椒、泡姜和老姜都切成片备用。
步骤3/14 点击查看大图
3、再把鸡胗、鸡肝、鸡心也成片，鸡肠一定要切成长段哦！
步骤4/14 点击查看大图
4、鸡杂切好后一定要用清水冲洗干净，因为鸡肉内脏比较腥，所以在处理鸡杂时，一定要用流水把血污冲净，可以去除部分腥味。
步骤5/14 点击查看大图
5、待沥干水分后，加入切好的姜片+1匙料酒+1匙酱油+1匙盐。
步骤6/14 点击查看大图
6、抓匀后腌制15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
7、青椒洗净后切成小块备用。
步骤8/14 点击查看大图
8、热锅热油，先加入1匙豆瓣酱炒出红油，再倒入切好的泡豇豆、泡椒、泡姜和蒜片下锅用大火炒出香味。
步骤9/14 点击查看大图
9、然后再倒入腌制过的鸡杂下锅一定用大火翻炒，火越大越好，因为这道菜属于爆炒菜哈。
步骤10/14 点击查看大图
10、待鸡杂水分炒干后，再倒入青椒块下锅翻炒一下。
步骤11/14 点击查看大图
11、等青椒炒至断生即可出锅，不用再加其它调味料啦，因为鸡杂在腌制的时候已经入味了。
步骤12/14 点击查看大图
12、出锅装盘，这就是泡椒鸡杂的成品图啦！
步骤13/14 点击查看大图
13、这是一道下饭菜，巨开胃！一定要多准备一碗米饭哦！
最后一步点击查看大图
14、吃的时候我还特意拍了一个特写镜头，鸡杂酸辣爽脆，非常好吃！

小贴士

1、因为鸡肉内脏比较腥，所以在处理鸡杂时，一定要用流水把血污冲净，可以去除部分腥味。 2、这是一道爆炒菜，炒的时候一定要用大火爆炒，因为鸡杂腥味重，而且肉质容易变老，所以在火候和时间上都有讲究。 3、在炒的过程中，我只加了1匙豆瓣酱，其它什么调料都不用再加了，盐味已够了。

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发布于 2021-05-11

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