自制哈根达斯风味的冰淇淋

浏览 85958 · 收藏 646 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直爱吃哈根达斯的冰淇淋，但是如果想吃的过瘾，价格也确实不菲。之前在网上看到一个「做媲美哈根达斯的冰淇淋」的方子，用的是全蛋，不用担心蛋白没处用，我觉得很好，但是用料没有比例，很多朋友做起来把握不好，我自己试验了两次，觉得这个配方的比例还是可以的，味道香醇，口感非常细腻，棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试！（基于大家一致认为偏甜，把炼乳量改了一下，谢谢大家的宝贵意见！）

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

淡奶油 200g

、

炼乳 150g（甜度可根据自己嗜好增减）

、

细砂糖 30g+10g

、

柠檬汁适量（可不用）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。
步骤2/10 点击查看大图
蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
步骤3/10 点击查看大图
淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行
步骤4/10 点击查看大图
把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
步骤5/10 点击查看大图
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。
步骤6/10 点击查看大图
然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可
步骤8/10 点击查看大图
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。
步骤9/10 点击查看大图
放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃的，哈哈，太美味了，绝对不输给哈根达斯！
最后一步点击查看大图
我的全部材料：淡奶油用的紫风车，味道香醇；炼乳用的雀巢...