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双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法

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双奶吐司（一次发酵超柔软）

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一款奶香味很足的吐司，为了消耗不多的淡奶油和奶油奶酪而制作。配方为2个450克吐司量空气湿度大则牛奶量为195克，湿度小则牛奶量为200克，整体液体量偏大，注意把控好面团干湿度

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1小时以上

⭕️2个450克吐司量

、

面包粉（新良） 500克

、

白糖 60克

、

盐 6克

、

奶油奶酪 60克

、

淡奶油 80克

、

全蛋液 100克

、

牛奶 195（湿度大）-200克

、

鲜酵母 18克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除鲜酵母外，全部材料入桶，准备揉面
步骤2/8 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面步骤 2档2分钟，状态湿粘桶底 4档揉12分钟，第7分钟成团，12分钟揉完加鲜酵母 4档5分钟揉至完全扩展揉面时长19分钟
步骤3/8 点击查看大图
2⃣ 密封醒面15（室温高）-20分钟（室温低）3⃣ 称重，平均分团，揉圆后密封醒面15（室温高）-20分钟（室温低）单个面团重约169克/个，一个吐司入模量约507克
步骤4/8 点击查看大图
4⃣ 取一个面团，轻按扁后擀长，翻面三折后卷起入模，逐个完成
步骤5/8 点击查看大图
5⃣ 设置发酵温度为35度左右，湿度为75%左右发酵，若带盖烘烤则发酵至离模具边缘2.5-3公分（根据预热时间长短而定，预热时间长则距离2.5公分，预热时间短则距离3公分），若不带盖烘烤则发酵至9分，预热烤箱
步骤6/8 点击查看大图
6⃣ 烘烤，根据自己烤箱脾气来烘烤，烘烤时间延长2分钟。仅供参考：三能低糖吐司盒，海氏C40 下165，上140，32分钟
步骤7/8 点击查看大图
烤色均匀，柔软可见
最后一步点击查看大图
组织细腻绵密，奶香十足，值得做一做。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-09

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