不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕
传统戚风蛋糕吃惯了,今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕,简直太好吃了,一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥! 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/18
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准备材料
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步骤2/18
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将蛋白、蛋黄分离,分别装入干净的容器中,蛋黄中加入牛奶和玉米油。
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步骤3/18
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用蛋抽搅拌均匀,使之充分乳化。
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步骤4/18
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将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。
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步骤5/18
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用炒菜手法拌匀,得到光滑细腻的蛋黄糊。
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步骤6/18
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加入葱花和肉松。
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步骤7/18
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翻拌均匀,蛋黄糊就做好了。
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步骤8/18
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法格蒸烤箱选全烤模式,180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间,来打发蛋白,蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器快速打成大气泡形状。
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步骤9/18
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加入1/3糖,继续快速打成小气泡状态,你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。
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步骤10/18
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第二次加入1/3糖,打到出现明显纹路,
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步骤11/18
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加入剩下1/3的糖,加入少许玉米淀粉,打到出现小尖角。(加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,提高蛋糕制作的成功率)。
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步骤12/18
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打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。
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步骤13/18
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翻拌均匀。
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步骤14/18
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翻拌均匀后倒回到蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤15/18
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将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中,轻震几下震出大气泡,
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步骤16/18
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送入预热好的法格蒸烤箱中,150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1
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步骤17/18
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出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。
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最后一步
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成品!
翻拌蛋糕糊的时候,一定不能花圈搅拌,否则蛋糕就发不起来了。我用的是8寸蛋糕模具。中途观察表面上色满意后可以加盖锡纸 。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-08
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