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家常红烧带鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

带鱼 1条

、

葱 2根

、

姜 3片

、

蒜 4瓣

、

八角 1个

、

料酒适量

、

酱油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

冰糖 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
带鱼清洗干净擦干水分鱼身切花刀
步骤2/23 点击查看大图
改刀后切成段
步骤3/23 点击查看大图
生姜切丝
步骤4/23 点击查看大图
蒜切蒜片
步骤5/23 点击查看大图
小葱切段
步骤6/23 点击查看大图
热锅凉油下八角爆香
步骤7/23 点击查看大图
再加入葱姜蒜炒出香味
步骤8/23 点击查看大图
放适量冰糖炒至融化
步骤9/23 点击查看大图
淋入生抽
步骤10/23 点击查看大图
料汁炒香放入带鱼
步骤11/23 点击查看大图
烹料酒
步骤12/23 点击查看大图
加一点点老抽提色
步骤13/23 点击查看大图
加开水没过带鱼
步骤14/23 点击查看大图
放一瓶盖白酒
步骤15/23 点击查看大图
适量柠檬汁
步骤16/23 点击查看大图
放入小葱叶子中火炖
步骤17/23 点击查看大图
全程不盖锅盖不用锅铲翻动
步骤18/23 点击查看大图
汤汁剩1/3时放盐
步骤19/23 点击查看大图
白胡椒粉
步骤20/23 点击查看大图
开大火收汁
步骤21/23 点击查看大图
晃动炒锅至汤汁浓稠时带鱼装盘
步骤22/23 点击查看大图
最后把锅内汤汁淋在带鱼上
最后一步点击查看大图
摆一点葱丝点缀完成

小贴士

为保证鱼块完整尽可能减少用锅铲翻动可以勤晃动炒锅防止糊底。不盖锅盖利于带鱼的腥气挥发用柠檬汁起到去腥使鱼肉更嫩没有可以用白醋代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-08

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