妈妈味道的蒜香酸梅排骨
上一篇介绍了如何制作“酸梅”。盐渍好的酸梅,妥善保管可以保存一年以上。 . 酸梅除了可以制作开胃的酸梅汤,还可以搭配各种肉类制作菜肴,例如个人自小最爱的【蒜香酸梅排骨】。 . 现今健康生活,倡导少油少盐。烹饪时使用薄盐酱油,保证酱香风味的同时,减少盐份的摄入。用“李锦记薄盐生抽”腌制排骨,只需一匙,既能提鲜,也不会过咸哦。
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步骤1/7
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酸梅是自家用盐渍的青梅,这些是家里前些年保存下来的陈年酸梅。取5颗酸梅,加2汤匙梅汁,用来替代食盐。排骨选的是一字排,个人比较喜欢脆骨部位,所以单独买了一盒脆骨排。
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步骤2/7
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排骨砍成寸段,生姜拍成姜茸,连同捏碎的酸梅、酸梅汁、砂糖、生抽、料酒、生粉,加入排骨中抓匀,腌制半小时。
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步骤3/7
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大蒜和豆豉舂碎,小葱切成葱花。
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步骤4/7
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铸铁锅冷锅下油,用中火烧热后,加入豆豉蒜末炒香。
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步骤5/7
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加入排骨拌匀,均匀码平于锅中,加盖用中火烧开。然后转小火煮15分钟,熄火后再焖5分钟。
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步骤6/7
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开盖撒上葱花即可。
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最后一步
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排骨柔嫩,酸甜鲜香。汤汁拿来拌饭,最是可口!
这道菜也可以替换成“蒸”的烹饪方式,排骨腌制后,加入豆豉蒜蓉拌匀,均匀码放在盘子中:
①如用电饭锅煮米饭,烧开后连碟放饭面上,米饭煮好后,焖焗10分钟,排骨即可上桌。
②如隔水蒸,水开后,用中大火加盖蒸20分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-08
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