母亲节将至，赠送最真挚的礼物！

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母亲节快到了，感谢母亲多年的辛勤付出，愿天下母亲幸福快乐！今天手把手教大家做一个颜值超高的蛋糕，学会了以后不用出去买啦，自己做的蛋糕成就感满满，赠送给母亲最特别的母亲节礼物。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 190g

、

牛奶 105g

、

玉米油 60g

、

低筋面粉 132g

、

柠檬汁 5g

、

淡奶油 1L

、

细砂糖 70g

、

红色素适量

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛奶和玉米油放在打蛋盆中搅拌至乳化。
步骤2/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
步骤3/17 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入打蛋盆。
步骤4/17 点击查看大图
继续划Z字拌匀。
步骤5/17 点击查看大图
蛋清倒入厨师机，加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至硬性发泡。蛋清倒入厨师机，加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至硬性发泡。
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白霜放一起翻拌均匀，倒入戚风模具中。
步骤7/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火150度烤55分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
烤好的蛋糕晾凉后脱模，每个蛋糕分成两片。
步骤9/17 点击查看大图
淡奶油用于夹心和抹面的要分别打发；先打发夹心部分，一次打发200克+14克糖，不够用再继续打发，打发到图中状态（奶油完全抱在打蛋头上为夹心状态）。
步骤10/17 点击查看大图
裱花台上放一个蛋糕纸托，铺上一个8寸蛋糕片，抹上一层打发好的淡奶油，放上切好的芒果丁。
步骤11/17 点击查看大图
上面再铺上一层淡奶油抹平，另个一片8寸蛋糕片放上去。
步骤12/17 点击查看大图
打发抹面部分淡奶油，打发到图中状态（奶油轻微抱在打蛋头上为抹面状态）。
步骤13/17 点击查看大图
抹在蛋糕上面，抹到光滑。
步骤14/17 点击查看大图
6寸蛋糕片上抹上一层草莓果酱，上面放上草莓丁，加上一层夹心淡奶油，再放上另一片，用同样的方法抹好面。
步骤15/17 点击查看大图
取4根吸管给双层蛋糕打桩，按照8寸蛋糕体的高度剪好，插在蛋糕体中间，6寸蛋糕体用两个抹刀配合端起来放在上面。
步骤16/17 点击查看大图
另取少量淡奶油+红色素打发成红色奶油，用抹刀抹在蛋糕最底部。
最后一步点击查看大图
剩下的就是装饰部分了，按照自己的审美搭配就好。

小贴士

1、本文中戚风蛋糕配方为一个8寸+一个6寸，鸡蛋用的是带皮65克左右大小的； 2、由于蛋清量比较大，使用厨师机打发更方便，也更稳定； 3、淡奶油分次打发，不要一次性全打好，按照制作的进度分开打，每次按照7%加糖就好； 4、水果选择水分不要太大的、不掉色的最为合适，草莓甜度不够容易被淡奶油抢了味道，加点草莓酱会更好吃； 5、文章出自@非儿。

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发布于 2021-05-08

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