堪称无敌下饭王的肉末茄子
每次去饭店点上一盘肉末茄子,能立马干掉三碗饭的节奏,后来自己在家琢磨,竟然也做出了一样的味道,软糯可口,堪称米饭杀手
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步骤1/8
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茄子切滚刀,试过那么多茄子,还是强烈建议用细长茄子,肉嫩口感好,容易入味
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步骤2/8
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葱姜蒜处理下
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步骤3/8
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油温七成热下茄子炸两分钟,边缘微黄捞出控油
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步骤4/8
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这样子就差不多了,务必要控油。锅中留一点点底油下肉末,加少许料酒去腥炒至颜色变白(忘记拍照了)盛出备用
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步骤5/8
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热油下葱姜蒜,出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油,一定要把豆瓣酱炒出红油,这是这道菜成功的关键
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步骤6/8
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下茄子和肉末翻炒,延锅边淋少许醋和料酒,然后加入一勺生抽,一勺白糖,半勺耗油调味,少许老抽上色
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步骤7/8
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因为豆瓣酱自带咸味,所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油,减盐又提鲜,不用担心炒咸了。
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最后一步
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可加入少量水或者水淀粉,大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-07
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