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广式蛋黄月饼的做法

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广式蛋黄月饼

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配方供新手做20个广式蛋黄月饼

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 200G

、

转化糖浆 150G

、

植物油 50G

、

枧水 2G

、

盐 1G

、

豆沙 400G

、

咸鸭蛋黄 20个

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
转化糖浆，玉米油，枧水，盐混合倒入盆中
步骤2/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤4/19 点击查看大图
和成不粘手的面团，冷藏2小时醒面
步骤5/19 点击查看大图
咸鸭蛋倒白酒里泡5分钟
步骤6/19 点击查看大图
160度，烤5分钟
步骤7/19 点击查看大图
20克/个分好豆沙
步骤8/19 点击查看大图
取一个豆沙球，压扁，沿着虎口往上推包住一个蛋黄
步骤9/19 点击查看大图
都包好了
步骤10/19 点击查看大图
20克/个，将面团均分
步骤11/19 点击查看大图
取一个面团，按压成薄片，包住一个豆沙球
步骤12/19 点击查看大图
都包好了
步骤13/19 点击查看大图
拿出月饼模具，花片上薄薄涂一层面粉防粘，将月饼胚放进去，压出花型
步骤14/19 点击查看大图
压出来了
步骤15/19 点击查看大图
全部压好
步骤16/19 点击查看大图
烤箱180度烤5分钟，取出刷薄薄的一层蛋黄水（蛋黄与水比例5：1），每刷一次都要在碗边把刷子压几下，保证是很薄的一层，这样烤出来的月饼才漂亮，刷好后烤箱160度10-12分钟就好了
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-07

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