香葱培根肉松卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分：

、

鸡蛋黄 42克

、

低筋面粉 36克

、

牛奶 21克

、

玉米油 21克

、

食盐(可不加) 1到2克

、

蛋白部分：

、

蛋白 116克

、

细砂糖 40克

、

馅料部分：

、

蛋黄酱若干

、

肉松若干

、

培根 35克

、

香葱 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
牛奶和玉米油混合乳化
步骤2/22 点击查看大图
筛入面粉
步骤3/22 点击查看大图
混合至无干粉状态
步骤4/22 点击查看大图
加入蛋黄
步骤5/22 点击查看大图
搅拌至无干粉状态
步骤6/22 点击查看大图
加入食盐，我用的自己做的肉松，咸味比较重，所以可以不加，否则做出来会有点咸，如果是买的现成原味的肉松可以加一点点盐，调节一下口味，这个自己决定
步骤7/22 点击查看大图
取出冷冻好的蛋白
步骤8/22 点击查看大图
分三次加入砂糖
步骤9/22 点击查看大图
出现纹路的时候加入最后一次细砂糖，蛋白打至湿性发泡8成，呈小弯勾状态
步骤10/22 点击查看大图
分两次混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤11/22 点击查看大图
倒入28*28烤盘里，烤盘里放油布
步骤12/22 点击查看大图
刮平表面
步骤13/22 点击查看大图
撒培根碎，葱花末，有黑白芝麻的也可以撒一些
步骤14/22 点击查看大图
150度上下火，20分钟
步骤15/22 点击查看大图
出炉后晾至手温，翻过来，挤上蛋黄酱
步骤16/22 点击查看大图
抹平，薄薄一层即可，别太厚，否则太咸
步骤17/22 点击查看大图
铺平肉松
步骤18/22 点击查看大图
再次挤上蛋黄酱，起粘沾作用，卷起来即可
步骤19/22 点击查看大图
成品
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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