巧克力控和面包控必做【黑眼豆豆面包】的做法

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巧克力控和面包控必做【黑眼豆豆面包】

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这绝对是巧克力控和面包控绝对不能错过的一款面包。那么再来普及一下何为烫种。烫种简单来说就是将开水与面粉混合拌匀得到的面团，放凉后再与其他面包材料一起混合揉面就可以了。烫种法是一种可以防止面团老化的制作面包方法，可以让面包口感更软，能延缓面包的老化。加入了烫种的面团口感非常的柔软。柔软的可可面包体里夹杂了粒粒的巧克力豆，内部还包了上好的巧克力块，对巧克力控和面包控来说吃起来是真的有幸福感！

食材清单加入采购清单

烫种材料

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高筋面粉 30克

、

开水 30克

、

面团材料

、

高筋面粉 250克

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可可粉 13克

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烫种 60克

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细砂糖 50克

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酵母 3.5克

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盐 3克

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水 160克

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黄油 25克

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巧克力豆 40克

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夹馅

、

巧克力 80克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀，放凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
将面团材料中除黄油和巧克力豆以外的所有食材混合，包括烫种也一起加入。
步骤3/13 点击查看大图
揉成出粗膜的光滑面团，加入黄油继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团再加入巧克力豆大致揉匀。
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团收圆，放入容器中盖上保鲜膜开始第一次发酵。
步骤6/13 点击查看大图
放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
步骤7/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤8/13 点击查看大图
称重后等分为8份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
取出松弛好的面团，用掌心压扁，包入10克巧克力。
步骤10/13 点击查看大图
捏紧收口，依次包好所有的面团，将收口朝下排放在烤盘上。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱里放一盘热水，将温度控制在不超过38度环境下最后的发酵至两倍大。
步骤12/13 点击查看大图
表面刷少许蛋清液，烤箱180度预热，中层上下管烤约18分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
放凉后密封保存哦

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

烫种是一种可以防止面团老化的制作面包方法，可以让面包口感更软，能延缓面包的老化。加入了烫种的面团口感非常的柔软。烤箱一定要充分预热好再放进去烤，避免因为烤箱没有预热到位而让面团发酵过度。

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发布于 2021-05-05

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