无需泡豆、过筛、料理机的简便版绿豆糕
做了很多年的绿豆糕,配料不断改变,方法也不断改进,今天和大家分享一款做起来最最简单的绿豆糕做法,不用泡豆子、不用过筛、不用料理机。 1. 以前做起绿豆糕太过于麻烦了,泡豆子都需要两天,还需不停换水,蒸好后还需要过筛,简直麻烦得不要不要的,这两年我总结出来一个超级超级简便的方法,那就是用高压锅,记住是高压锅哦!千万不要用电饭煲!千万不要用电饭煲!千万不要用电饭煲!曾经,我有一个可爱的电饭煲,我用它压了绿豆,噗出的泡沫估计是流进了电路板里,绿豆结束了电饭煲它短暂的一生。 2. 我觉得外面卖的绿豆糕吃起来太甜太油腻,而且还有各种香料、添加剂那种让人不适的香味,我这里和大家分享的是家常版的绿豆糕做法,连我平时爱放的海藻糖都没有,纯粹的只有绿豆清香。 3. 我怕长胖,不大敢吃糖,所以用了30g的零卡糖,大家可以直接用白砂糖代替,而且我这个用糖量是非常非常低的,口感只有淡淡的甜味,喜欢吃甜的加糖到60g都不算特甜。 4. 关于麦芽糖我就要敲黑板,划重点了,最好是不要替换,麦芽糖可以增加绿豆糕的抱团粘性,而且有种特有的清香,如果换掉麦芽糖,绿豆糕压模脱模时就会差一点儿,当然了,不讲究看相的话,那就可以换掉麦芽糖。
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步骤1/18
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300g脱皮绿豆清洗干净,滤干净水,这一这样下一个步骤才好精确计算要添加多少水。(脱皮绿豆会洗出很多泡沫,一定要清洗干净泡沫,这样煮出来豆腥味会少一些,而且也不容易噗噗)
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步骤2/18
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绿豆放入高压锅里面,倒入700g清水,压30分钟。(推荐用电压力锅,时间和火力比较好控制,水控制好量,不要放太多水,要不然炒干会很费力)
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步骤3/18
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我家的压力锅30分钟是最长时间了,个人感觉压力还比较强劲,煮出来的豆子很软烂。如果家里压力锅压力不够的话,可以再适当延长压豆子的时间。
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步骤4/18
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刚刚煮好的豆子,打开高压锅是看不到水的,豆子用手一拈就碎,很软烂。
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步骤5/18
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煮好的绿豆倒入不粘锅里,开中火,倒入30g植物油,边翻炒边按压。
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步骤6/18
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炒个三五分钟,感觉油全部都被吸收了,调成小火,放入50g黄油继续翻炒。
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步骤7/18
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中小火翻炒很久很久……感觉差不多快炒干了,加入45g麦芽糖继续翻炒。(麦芽糖很粘稠,不好取出来,建议放进微波炉里转半分钟再拿出来用)
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步骤8/18
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把麦芽糖翻炒均匀了,就可以加入30g零卡糖来进行调味了,把零卡糖完全翻炒均匀了,就可以出锅了。
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步骤9/18
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分成30g一个的小球。
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步骤10/18
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用大拇指把绿豆糕小球顶进模具里,稍微按压即可。
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步骤11/18
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一只手扶住绿豆糕模具,另外一只手手掌用力向下按压,力道大一点,绿豆糕的花纹便会清晰一些。
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步骤12/18
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再把绿豆糕挤出来,一个小可爱绿豆糕就成啦。
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步骤13/18
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绿豆糕成品的软硬程度,和炒豆时间成正比。如果炒的软一点,像我今天这样,炒好的豆泥成品重约840g,可以做28块绿豆糕;如果翻炒的时间更长些,炒好的豆泥成品重约750g,差不多就是外面卖的比较硬一点口感的绿豆糕的程度了,看个人喜欢啦。(怎么样判断绿豆糕有没有炒好?炒的软硬程度怎样才算合适?那么大家炒好了之后拿出来称重,如果重量大于840g,那就是肯定没有炒好的,过于稀了)
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步骤14/18
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刚刚做好的时候软软的口感稍稍差了那么一点,放入冰箱冷藏后更好吃,虽说冷藏保存个四五天不成问题,但是基本上放到第五天,口感都不大好了,所以,这种无添加的健康绿豆糕做好后尽量早点吃掉。
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步骤15/18
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也可以直接捏成30g一个的小球,使劲的压在这种大型模具里。
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步骤16/18
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用刮板刮掉上面多余的。
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步骤17/18
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倒扣,按压出绿豆糕。
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最后一步
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装盒
注意事项我基本上都写在各个步骤里了,不太清楚的欢迎询问我哟。
关于零卡糖,我有话要说:
零卡糖的主要成分一般都是赤藓糖醇。不含一点热量,但是甜度比较低,低于蔗糖,零卡糖添加了赤藓糖醇后,另外还会添加一些蔗糖素之类的甜味剂,会让整个吃藓糖醇的甜度增高许多,甚至高于蔗糖。所以各个品牌之间的零卡糖,甜度还是有很大差异的。我这里用的是三倍甜度的零卡糖,个人觉得整个成品做出来甜度是刚好合适的,属于低糖的口感,所以绿豆糕的甜度问题的话,大家可以炒的时候就自己尝尝,来决定自己要加多少糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-05
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