红糖开花馒头
此配方可做80克的馒头12个。
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步骤1/13
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100克红糖和280克开水混合,至红糖完全融化,温热待用。
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步骤2/13
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500克面粉放入5克酵母,搅拌均匀。
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步骤3/13
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将红糖水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
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步骤4/13
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下手将其揉成光滑面团,等待发酵。
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步骤5/13
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准备大枣和桃仁,改刀切碎,待用。
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步骤6/13
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室温20度,大概1小时,面团发酵至2倍大,小苏打加少量温水化开,加入面团中,将其揉匀。
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步骤7/13
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加入红枣和桃仁碎,用折叠的手法,将其揉匀。
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步骤8/13
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揉大约折叠8次左右,将面团搓成长条状。
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步骤9/13
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用手将面团揪成大面剂,断面朝上,整形将上端略微收口。
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步骤10/13
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放入蒸锅内,二次醒发15分钟。
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步骤11/13
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开大火,上气蒸20分钟左右。
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步骤12/13
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出锅啦。
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最后一步
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蓬松香甜。
1、红糖一定要用开水化开,否则容易有糖块。
2、面团发好,加入果料最好用折叠手法。
3、小苏打不要省略,否则开花效果有影响。
4、最后馒头要用揪的手法,整形,开口朝上。
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发布于 2021-05-02
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