香酥鲫鱼

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很喜欢喝鲫鱼汤，以前整个鱼做汤后，鱼肉寡淡无味，感觉很浪费，后来无意间朋友做了一道“一鱼两吃”，太棒了，然后自己就实验，不负所望，很赞

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

鸡蛋 2个

、

姜 20g

、

葱 3根

、

料酒 10g

、

醋 15g

、

酱油 5g

、

蚝油 2勺

、

食用油 3勺

、

精盐 6g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼处理干净双面打斜刀，以便入味也很容易熟，擦干水分备用；
步骤2/14 点击查看大图
两个鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅备用；
步骤3/14 点击查看大图
起锅放油放姜片先炸一下去腥，也可以预防粘锅，放入鲫鱼煎制两面金黄，同时烧一壶开水；
步骤4/14 点击查看大图
把鱼放入砂锅，倒入开水，放一根葱结，一片姜，水开调中小火煮十分钟左右，汤色变乳白色即可；
步骤5/14 点击查看大图
汤色乳白捞出鱼和姜片，转小火炖15分钟左右，一道汤可以了；
步骤6/14 点击查看大图
捞出的鱼沥干水份，以免炸制是溅油；
步骤7/14 点击查看大图
起锅放油2片姜炸一下，放入鱼煎至两面金黄，放下去会有水，建议用锅盖盖一下，增发水分即可；
步骤8/14 点击查看大图
两面金黄酥脆，锅里留底油就可以放备好的料汁；
步骤9/14 点击查看大图
蚝油，生抽，料酒和醋，加一点水，搅拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
小火料汁倒入锅中，加入葱段翻拌，让料汁充分吸收，鱼要两面翻拌，充分入味；
步骤11/14 点击查看大图
汤汁收干至三分之一，准备起锅，撒一点葱花即可享受美味；
步骤12/14 点击查看大图
酥酥的，有点醋味不油腻，中途不需要放盐，料汁的味道已经够了；
步骤13/14 点击查看大图
这时汤也可以了，奶白的鱼汤喝鸡蛋很完美的组合，放一点盐调味就可以；
最后一步点击查看大图
干饭人，开饭了，今天吃的是三色杂粮饭，发芽的那种，搭配很完美，又是满足的一顿！

小贴士

整个过程都需要注意火候煎鱼要防止溅油在手上和身上很简单，吃起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-02

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