【创意小厨娘】水煮猪肝——猪肝滑嫩，酸辣开胃，比爆炒更好吃。

浏览 36222 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪肝你们一般怎么吃呢？除了爆炒，还有其它什么吃法吗？今天我就给大家分享一道水煮猪肝的做法，喜欢的朋友们欢迎大家关注➕收藏➕转发哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肝 500克

、

豆芽 1把

、

大葱 1根

、

香葱 3根

、

老姜 1块

、

大蒜 1颗

、

蒜苗 1把

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

白胡椒粉适量

、

红薯淀粉适量

、

鸡蛋清 1个

、

酱油或蚝油 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

食用油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、首先准备好所有需要用到的食材。
步骤2/18 点击查看大图
2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。
步骤3/18 点击查看大图
3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。
步骤4/18 点击查看大图
4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！
步骤5/18 点击查看大图
5、然后用手抓匀，腌制一会儿。
步骤6/18 点击查看大图
6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。
步骤7/18 点击查看大图
7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。
步骤8/18 点击查看大图
8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。
步骤9/18 点击查看大图
9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！
步骤10/18 点击查看大图
10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。
步骤11/18 点击查看大图
11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。
步骤12/18 点击查看大图
12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！
步骤13/18 点击查看大图
13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！
步骤14/18 点击查看大图
14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。
步骤15/18 点击查看大图
15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！
步骤16/18 点击查看大图
16、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！
步骤17/18 点击查看大图
17、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！我觉得比爆炒的还好吃！
最后一步点击查看大图
18、米饭已就位，猪肝和里面的豆芽都非常入味，下饭巴适得很！

小贴士

1、猪肝切好以后一定要把血水冲洗干净，如果时间充足的话，可以浸泡一下血水，这样就可以去掉一些腥味。 2、刀口辣椒就是水煮系列的灵魂，它会比直接撒入干辣椒或者花椒要香许多哟！ 3、猪肝下锅后切记不要立马去推动它，否则容易脱浆，而且会成一锅糊糊的哦。 4、猪肝不要煮老了，一变色后就立马关火捞出来。 5、将准备好的蒜苗+葱姜蒜末+刀口辣椒放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声的声音，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-02

换个做法