【创意小厨娘】水煮猪肝——猪肝滑嫩,酸辣开胃,比爆炒更好吃。
猪肝你们一般怎么吃呢?除了爆炒,还有其它什么吃法吗?今天我就给大家分享一道水煮猪肝的做法,喜欢的朋友们欢迎大家关注➕收藏➕转发哦!
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步骤1/18
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1、首先准备好所有需要用到的食材。
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2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。
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步骤3/18
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3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次,如果时间充裕的话,切好后用清水浸泡一下血水。
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步骤4/18
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4、腌制猪肝:先把猪肝挤干水分,再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清,友情提醒:在腌制猪肝的时候,一定不要加盐,因为加了盐腌制会浸出很多血水哦!
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步骤5/18
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5、然后用手抓匀,腌制一会儿。
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步骤6/18
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6、制作刀口辣椒:锅里放少许的食用油,用小火把干辣椒和花椒炒出香味。
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步骤7/18
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7、炒到这样的状态就行了,炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的,而且闻着非常的香,这就是传统的刀口辣椒,川菜水煮系列的灵魂。
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步骤8/18
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8、准备辅料:把刀口辣椒切碎,葱姜蒜一半切末、另一半切成块,蒜苗切段,香葱切末,豆芽清洗干净备用。
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步骤9/18
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9、开始炒制:热锅热油,先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油,炒料的时候一定得用小火哦!
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步骤10/18
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10、待炒出香味后,再加入适量的清水用大火烧开,然后在汤里加入适量的盐调味即可。
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步骤11/18
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11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出,倒在盆里垫底。
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步骤12/18
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12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅,用中小火煮,猪肝在下锅后一定不要去推动它,否则猪肝上的淀粉容易脱浆,就会成一锅糊糊的哟!
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步骤13/18
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13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下,煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出,这样的猪肝超级滑嫩!
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步骤14/18
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14、猪肝捞出后,加入适量的原汤,然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。
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步骤15/18
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15、另起锅,热锅热油,油烧热后淋在上面即可,因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味,瞬间整个厨房都飘香四溢,真的太香了!
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步骤16/18
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16、最后撒上葱花即可,这就是水煮猪肝的成品图啦!
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步骤17/18
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17、猪肝非常的滑嫩,而且一点腥味都没有,麻辣鲜香!我觉得比爆炒的还好吃!
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最后一步
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18、米饭已就位,猪肝和里面的豆芽都非常入味,下饭巴适得很!
1、猪肝切好以后一定要把血水冲洗干净,如果时间充足的话,可以浸泡一下血水,这样就可以去掉一些腥味。
2、刀口辣椒就是水煮系列的灵魂,它会比直接撒入干辣椒或者花椒要香许多哟!
3、猪肝下锅后切记不要立马去推动它,否则容易脱浆,而且会成一锅糊糊的哦。
4、猪肝不要煮老了, 一变色后就立马关火捞出来。
5、将准备好的蒜苗+葱姜蒜末+刀口辣椒放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声的声音,瞬间整个厨房都飘香四溢啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-02
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