腊排骨一锅烩

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今天的这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腊排骨 500克

、

羊角辣椒 1把

、

西芹杆 1根

、

扁豆 1把

、

青蒜 1把

、

洋葱芯 1个

、

土豆 1个

、

胡萝卜半根

、

黑木耳 1碗

、

香菜 2棵

、

小米辣 2个

、

大蒜 1把

、

油少许

、

姜 3片

、

盐适量

、

酱油少许

、

热水 2碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
腊排骨准备好；
步骤2/9 点击查看大图
入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；
步骤3/9 点击查看大图
各种蔬菜准备好，不限这些品种；
步骤4/9 点击查看大图
'白头老'扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；
步骤6/9 点击查看大图
将'白头老'扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；
步骤7/9 点击查看大图
土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；
步骤8/9 点击查看大图
转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。
最后一步点击查看大图
腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~

小贴士

1. 各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些； 2. 配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-01

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