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酸菜鱼

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说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！ 酸菜鱼不仅开胃，刺激食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让人大呼过瘾！ 那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温 一下。 酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。 这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。 但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！ 逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！ 后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
草鱼（大头鱼、鲈鱼） 一条
、
酸菜 适量
、
干辣椒 适量
、
花椒 适量
、
蒜 适量
、
姜 一块
、
葱 5根
、
盐 适量
、
胡椒粉 少许
、
鸡精 适量
、
白糖 少许
、
蛋清 半个
、
泡椒 适量
、
生粉 适量
烹饪步骤
步骤4/18

  展开全部18个步骤

小贴士

腌制鱼片一定要抓捏至发粘，这样鱼肉煮出来滑嫩

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发布于 2021-04-28

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