大米蜜豆小吐司
方子是从一直默默关注的啊呜老师那里学来的。从常做的大米手撕到大米蜜豆,所使用的这款国产大米高筋粉很受大家的喜爱。特别是打面团时散发出的浓浓米香,让人忍不住想把鼻子凑近,一闻再闻。有朋友甚至跟我讲,这面粉好闻得都舍不得用了……嗯,真有点这种感觉的。所以每次都是趁搞活动屯上一波,过几天就可以用这独特的米香来亲近亲近中国胃,非常舒适。內馅儿部分的蜜豆可以根据个人喜好选择自制或市售的。第一次做的时候我用了市售的蜜蜜豆,个人感觉太甜了些,把米香味盖过了。后来用了老妈给我做的自制蜜豆,口感更为清甜,跟米香味也更搭。
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步骤1/16
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所有材料除黄油和酵母外投入搅拌桶,预留一部分牛奶,调节面团的软硬度。
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步骤2/16
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面团揉至基本光滑,加入黄油和酵母,慢速搅拌至吸收后,继续快速搅打。
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步骤3/16
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米面粉的面团带有颗粒感,揉到九分左右就可以了。胆子大的话可以继续搅打,尝试打到完全。
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步骤4/16
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颗粒感的手套膜。
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步骤5/16
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面团整整圆,进行一次发酵约1小时。
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步骤6/16
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一次发酵完成,面团里充满了发酵的空气感。
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步骤7/16
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平均分割成6份,滚圆,松弛约20分钟。我原计划烤个方方的平顶,所以分了8份,预留了两个小迷你,试试新模具。
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步骤8/16
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松弛约20分钟。
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步骤9/16
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松弛好的面团擀开,在中间摆上蜜豆。
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步骤10/16
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两边内折,包住蜜豆,轻轻按压。
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步骤11/16
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底边压薄,卷起,捏紧封口。
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步骤12/16
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小可爱面团做好了~
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步骤13/16
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依次排入模具,450克吐司模排6个,进行二次发酵。
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步骤14/16
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6厘米迷你模,每个模具里放一个小卷卷,怕小的发酵太快,就单独放在室温下发酵。
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步骤15/16
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一个不留神儿面团发到满模,盖子盖不上了,只能烤爆炸头了。
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最后一步
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180°C/220°C烤约32分钟至熟,小迷你烤30分钟。15、烤完立即取出,震模,侧向倒出,立起晾凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-28
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