酱牛肉

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酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子 1kg

、

大葱半根

、

姜 30克

、

料酒 20克

、

食用油 20克

、

酱料

、

生抽 150克

、

豆瓣酱 60克

、

冰糖 15克

、

盐 20克

、

香料

、

八角 2个

、

香叶 4片

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

花椒 3克

、

小茴香 3克

、

良姜 1小段

、

丁香（可不放） 3粒

、

陈皮 1瓣

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的
步骤2/11 点击查看大图
香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味
步骤3/11 点击查看大图
牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点❗️此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现
步骤4/11 点击查看大图
捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足
步骤5/11 点击查看大图
锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内
步骤6/11 点击查看大图
下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中
步骤7/11 点击查看大图
锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸
步骤8/11 点击查看大图
小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。
步骤9/11 点击查看大图
捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以
步骤10/11 点击查看大图
第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了
最后一步点击查看大图
想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。 3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-28

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