麻薯软欧包，私房爆单款！

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随着生活水平的提供，人们开始追求健康烘焙、新鲜食尚和个性化的口味的食物。软欧包在短短几年迅速崛起，深受大家的喜爱。因为欧式面包份量厚实，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。可以说，”软欧包“其实就是吸收了二者的长处，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，更适合普通大众的口感习惯。在加上软欧包不同的夹馅，让欧包层次感和风味更突出。做欧包，首先要解决的是蒸汽问题。以前的烤箱没有蒸汽，烘烤时只能打开烤箱喷水，这次我使用的是美的补湿烤箱。它对家庭烘焙来说很实用，烘烤时可以自动添加蒸汽。这很好地解决了烘烤欧包时如何产生蒸汽的问题。我们使用原装量杯倒水进烤箱注水口后，烤箱体内会快速产生蒸汽，使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实；也让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀。且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。真的是很好地解决了制作欧包的蒸汽难题。 40升的空间足够大，背部热风搭配双环加热管，对比其他烤箱毫不逊色，系统升级进入热风2.0时代，做烘焙，美的是专业的，是欧包爱好者必备的烤箱，也是进阶玩家的升级装备。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包食材

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水 120-130克

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鸡蛋 1个

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高粉 250克

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可可粉 15克

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酵母 3克

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糖 35克

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盐 3克

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黄油 25克

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麻薯：

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糯米粉 70克

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玉米淀粉 20克

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糖 30克

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牛奶 120克

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黄油 10克

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辅料：

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红豆 20克

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葡萄干 20克

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核桃仁 20克

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蔓越莓干 20克

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杏仁适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
厨师机里，加入水，鸡蛋，糖，酵母搅拌几下加入分类：高粉，可可粉和盐，启动厨师机2档搅拌，开始的搅拌的速度要低一些，让湿性材料和干性食材慢慢的混合，揉匀。
步骤2/13 点击查看大图
厨师机4档开始搅打，面团搅拌拓展阶段（取出少许的面团拉开，面团有薄膜且破洞处呈锯齿状态）加入软化的黄油。
步骤3/13 点击查看大图
继续高速搅打几分钟，打到完全拓展阶段（取出少许面团拉开，面团有薄膜且破洞处呈圆滑状）
步骤4/13 点击查看大图
倒出面团，简单的折叠整形放入盒子里，进行基础发酵，烤箱开启发酵功能F1档，温度28度，时间50-60分钟，基础发酵后的面团时发酵前的2倍大。
步骤5/13 点击查看大图
基础发酵的时间来做麻薯，把糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶混合搅拌匀，过筛一次，面糊更加细腻，上锅蒸熟（大约蒸20-30分钟），蒸熟后加入黄油，趁热揉匀，麻薯就做好了，放凉盖上保鲜膜备用。
步骤6/13 点击查看大图
基础发酵后，将面团分割成5份，分割好的面团正面向上，手掌成弧形，讲面团拍平出2/3的气体，在滚圆。
步骤7/13 点击查看大图
取出一个面团，用擀面杖擀层长方形，中间铺上一层麻薯，麻薯上放满果干和红豆，然后从上网下卷起，收口处捏紧
步骤8/13 点击查看大图
把卷好的面包放入烤盘上，进行第二次发酵。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱发酵功能开启F2档，温度32-35度，时间50分钟，面包发酵到之前的1.5 倍大。
步骤10/13 点击查看大图
筛上面粉，在用刀片划出自己喜欢的形状。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前预热，180度烤15-18分钟。烤前5-10分钟加湿，让欧包的表面不干裂。
步骤12/13 点击查看大图
.烤好出炉，放入网架上放凉。
最后一步点击查看大图
可可麻薯软欧包，满满的果干内馅，面包非常的柔软，外皮不开裂。

小贴士

1.面包的发酵状态直接决定了面包成功与否。基础发酵和第二次发酵的温度，时间，湿度都不同，再发酵过程中一定要加湿，烤箱自带二次发酵功能，这样可以很好的控制温度和湿润度，让发酵过程不出现差错，导致烘烤后面包组织不完美。 2.欧包的个头不大，烤盘放在烤箱的中层，根据烘烤过程中，面包的状态调整温度和时间，美的PT4011W烤箱上下管独立控温，可以单独设置温度。 3.烘烤前在烤箱外置的加水口加入适量的水，启动加湿功能，一键控制非常的省事，让欧包在烘烤时表面不干。真诚推荐给欧包爱好者们，这款烤箱真的能帮助你们！

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发布于 2021-04-28

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