灰墨鱼香蒜面包
都不好意思叫墨鱼面包,但确实用到了墨鱼汁。。。 当初看到那条冻鲜墨鱼肚腹里淌出的墨汁,立马就想到了孟老师那漆黑漆黑的墨鱼面包——因为没有墨鱼粉而无限期搁置。思及墨鱼粉或许就是墨鱼汁干燥而来,迅速收集冻存了这墨鱼汁,留待某一天将墨鱼面包变成现实。 然而,正如最近时常念叨的“别等到以后,几乎所有的‘以后’都废止在现在,永远也接续不上下文”。墨鱼汁冰封数月,直到有墨汁面包不经意间掠过眼帘,就仿佛开启了一段尘封的往事。孟老师的墨鱼面包终于被唤醒。没有以后,就现在。 看着别人家的墨鱼汁面包只用了少少许的几克墨汁,就演化出那么乌黑乌黑的面包。也依样只用了少少许的墨汁。然而,结果非常地出乎意料,漆黑漆黑的墨汁迅速扩散在面团中消失不见,面团仅仅只是被浸染成一种浅浅的灰,再加墨汁已然不可能,只好任他是这比白深不了多少的灰。忍不住顺手将面团举到烤箱银色手柄前比划了一下,好像也可以当它是浅金属灰。 无可奈何之间,继续剩下的步骤。香蒜酱原本可以在漆黑的表面醒目地跳出来,结果只好被隐没在微黄的表皮中。倒是红椒粉——没有匈牙利红椒粉,只好用一般辣椒面来代替——虽然只敢撒了一点点,却也一下子亮了起来。希望不要太辣。。。。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/20
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面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/4小勺,墨鱼汁5克,干酵母1.5克,水55克,黄油5克装饰:黄油15克,蛋白适量酱料:大蒜泥7克,盐1/8小勺,糖1/4小勺,黄油7克,白胡椒粉1/8小勺,红椒粉少许
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步骤2/20
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将除黄油外的面团料倒入面包机中,
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步骤3/20
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搅拌成光滑面团,加入黄油,
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步骤4/20
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继续搅拌至能拉出薄膜,
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步骤5/20
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滚圆,放入碗中进行基础发酵。
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步骤6/20
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酱料:大蒜泥7克,盐1/8小勺,糖1/4小勺,黄油7克,白胡椒粉1/8小勺,红椒粉少许
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步骤7/20
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大蒜捣泥,
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步骤8/20
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加入软化的黄油,拌匀。
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步骤9/20
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加入白胡椒粉,
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步骤10/20
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拌匀,备用。
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步骤11/20
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面团长大至两倍,
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步骤12/20
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排气,分割成三等分,滚圆,松弛10分钟。
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步骤13/20
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擀成椭圆形,
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步骤14/20
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沿长边卷起,成橄榄形。
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步骤15/20
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收口向下,放入烤盘中,发酵20分钟。
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步骤16/20
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在表面纵切一刀,继续发酵约10分钟。
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步骤17/20
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均匀地刷上蛋白,挤上软化的黄油,
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步骤18/20
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放入烤箱中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
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步骤19/20
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表面微微黄,出炉。
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最后一步
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趁热刷上蒜泥酱,并撒上少许红椒粉。
面团表面的刀口切得越深,则烘烤后的裂口越大。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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发布于 2021-04-28
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