红糖葡萄干面包卷

浏览 9.7万 · 收藏 2482

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款面包卷是我个人最喜欢的，松软的面包夹杂着葡萄干和蔓越莓干，再加上红糖的香味，酸酸甜甜，超好吃。时间过得好快，转眼和豆果美食结缘已经4年有余，在这期间学会了很多，也收获了很多。在“豆果美食”十周年生日之际，用我最喜欢的一款面包卷代表我的心意，祝“豆果美食”十周年生日快乐！下一个十年，再下下一个十年都有你陪伴！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 210克

、

波兰种 110克

、

纯牛奶 130毫升

、

黄油 30克

、

白砂糖 29克

、

耐高糖干酵母 2.6克

、

盐 2.8克

、

夹心材料：

、

红糖 45克

、

软化黄油 38克

、

葡萄干/蔓越莓干 100克

、

蜂蜜水材料：

、

蜂蜜 16克

、

温水 6克

、

全蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团中的材料，除黄油之外，其他材料全部倒入厨师机，低速成团后转高速揉面。
步骤2/17 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段加入提前软化的黄油，低速揉至黄油被面团吸收，再转高速继续揉至可以抻出薄而有力的手套膜。
步骤3/17 点击查看大图
制作面包揉面的面温要控制好，揉好的面温控在26度左右，面温太高面团提前发酵，影响最后成品的口感。
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团放入保鲜盒醒发至2倍大，如果天气暖和时可以盖上盖子室温醒发。新手如果不知道怎样算两倍大，可以用手指戳下面团，不回缩不塌陷就可以结束醒发，继续下一步操作。
步骤5/17 点击查看大图
发好的面团倒扣轻轻排气。
步骤6/17 点击查看大图
滚圆盖保鲜盒松弛30分钟。也可以用保鲜，个人还是喜欢用保鲜盒，可以重复使用，省钱。这时候烤箱可以开始预热，上下火180度。
步骤7/17 点击查看大图
松弛后的面团擀成长方形面片。
步骤8/17 点击查看大图
抹上软化黄油。
步骤9/17 点击查看大图
撒上红糖，红糖可以根据个人习惯适当增减。
步骤10/17 点击查看大图
撒上葡萄干和蔓越莓干，家里有朗姆酒的可以提前浸泡下，增加风味。
步骤11/17 点击查看大图
卷起，收口捏紧，防止后面爆开。
步骤12/17 点击查看大图
分割成7等份，用刀切是尽量选择锋利的，底下垫下油纸，以免伤到硅胶垫。
步骤13/17 点击查看大图
放入一8寸不粘模具，如果用的普通模具可以提前刷上一层黄油或者玉米油防粘。
步骤14/17 点击查看大图
表面刷下全蛋液。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱上下180度烘烤28分钟，中途盖锡纸，以免上色过重。
步骤16/17 点击查看大图
蜂蜜和温水混合拌匀，面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，口感也更加赞！。
最后一步点击查看大图
这是我最喜欢的一款面包之一，希望大家喜欢。