墨西哥芋泥包

浏览 132260 · 收藏 2802

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天跟大家分享一款好吃的墨西哥芋泥面包，馅料无所谓，可以根据自己的喜好来调整，只要是甜的就成。为嘛一定是甜的呢？因为要和外层的墨西哥酱相呼应，如果把馅料整成辣的咸的，恐怕这味道有点儿怪怪的。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团：高筋面粉 250克

、

面团：盐 2克

、

面团：细砂糖 15克

、

面团：干酵母 2.5克

、

面团：牛奶 180克

、

面团：黄油 20克

、

面团：芋泥 240克

、

墨西哥酱：黄油 80克

、

墨西哥酱：盐 1.5克

、

墨西哥酱：糖粉 80克

、

墨西哥酱：鸡蛋 60克

、

墨西哥酱：低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加；
步骤2/22 点击查看大图
低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母；
步骤3/22 点击查看大图
低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油；
步骤4/22 点击查看大图
先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤5/22 点击查看大图
面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75；
步骤6/22 点击查看大图
发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克；
步骤7/22 点击查看大图
糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬；
步骤8/22 点击查看大图
低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次；
步骤9/22 点击查看大图
倒入低筋面粉；
步骤10/22 点击查看大图
用刮刀混合均匀即可；
步骤11/22 点击查看大图
芋泥揉成30-40克一个；
步骤12/22 点击查看大图
发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩；
步骤13/22 点击查看大图
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份；
步骤14/22 点击查看大图
分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位；
步骤15/22 点击查看大图
将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严；
步骤16/22 点击查看大图
封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80；
步骤17/22 点击查看大图
墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可；
步骤18/22 点击查看大图
面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连；
步骤19/22 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整；
步骤20/22 点击查看大图
这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了；
步骤21/22 点击查看大图
这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。
最后一步点击查看大图
墨西哥芋泥包，外皮酥香，内部柔软！