薏米酸萝卜老鸭汤
春夏时节,适合吃鸭汤,老鸭用酸萝卜煲,酸爽开胃,不腥不腻。 这道菜基本都用了有机食材,方便易做无油烟的省心汤。
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步骤1/6
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原料:净好切块的柴鸭公、少许洗好的薏米、姜;第一步,去血沫去腥:不锈钢炖锅放入冷水,把切块的鸭公放锅里,水没过鸭块,中大火烧开,中小火烧5分钟左右,等血沫出的差不多了,把鸭块捞出,血沫汤倒了,把鸭块热水冲干净,锅洗干净。
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步骤2/6
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第二步,炖鸭公:洗干净的炖锅重新倒入纯净水或过滤水,放入去腥洗净的鸭块,水没过鸭块,水开后,放入姜片、净过的薏米,炖鸭汤。注意:先不要放盐,等后面酸萝卜(腌菜本身就比较咸)放进去,炖一小时,尝尝咸淡,再酌情放盐。(因为去腥放姜又有酸萝卜,可以不放/少放黄酒,汤清味纯。)
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步骤3/6
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第三步,炖一小时后,放酸萝卜、葱段:盒马买的酸萝卜,里面一袋酸萝卜,一袋调味料。酸萝卜原来的腌汤不要,酸萝卜用白开水冲一下放入炖锅。(调味料有增香剂的感觉,不要。)
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步骤4/6
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第四步,炖白萝卜:鸭汤放入酸萝卜炖至少半小时到1小时左右,再放有机白萝卜,同时放枸杞、红枣、加少许白糖,调理一下咸淡。(PS:我买了两种比较了一下,云南高原的白萝卜绵实,适合炖老鸭汤、排骨汤;本地当季种的有机白萝卜水头大,适合炒菜、凉菜)。
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步骤5/6
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第五部,萝卜炖熟出锅:白萝卜放入后,炖半小时左右,萝卜变软熟了,就可以了。出锅前可以品尝再微调味。
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最后一步
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按个人偏好,放在碗里放香菜沫(不要放锅里)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-24
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