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薏米酸萝卜老鸭汤的做法

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薏米酸萝卜老鸭汤

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春夏时节，适合吃鸭汤，老鸭用酸萝卜煲，酸爽开胃，不腥不腻。这道菜基本都用了有机食材，方便易做无油烟的省心汤。

食材清单加入采购清单

1小时以上

柴鸭公 1000g

、

薏米适量/50g

、

酸萝卜 1袋/200g

、

有机白萝卜 1根

、

小红枣 2-3颗

、

枸杞少许

、

姜 1块

、

大葱半根

、

盐少许

、

过滤水/纯净水适量

、

有机香菜按偏好选

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原料：净好切块的柴鸭公、少许洗好的薏米、姜；第一步，去血沫去腥：不锈钢炖锅放入冷水，把切块的鸭公放锅里，水没过鸭块，中大火烧开，中小火烧5分钟左右，等血沫出的差不多了，把鸭块捞出，血沫汤倒了，把鸭块热水冲干净，锅洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
第二步，炖鸭公：洗干净的炖锅重新倒入纯净水或过滤水，放入去腥洗净的鸭块，水没过鸭块，水开后，放入姜片、净过的薏米，炖鸭汤。注意：先不要放盐，等后面酸萝卜(腌菜本身就比较咸）放进去，炖一小时，尝尝咸淡，再酌情放盐。（因为去腥放姜又有酸萝卜，可以不放/少放黄酒，汤清味纯。）
步骤3/6 点击查看大图
第三步，炖一小时后，放酸萝卜、葱段：盒马买的酸萝卜，里面一袋酸萝卜，一袋调味料。酸萝卜原来的腌汤不要，酸萝卜用白开水冲一下放入炖锅。（调味料有增香剂的感觉，不要。）
步骤4/6 点击查看大图
第四步，炖白萝卜：鸭汤放入酸萝卜炖至少半小时到1小时左右，再放有机白萝卜，同时放枸杞、红枣、加少许白糖，调理一下咸淡。（PS：我买了两种比较了一下，云南高原的白萝卜绵实，适合炖老鸭汤、排骨汤；本地当季种的有机白萝卜水头大，适合炒菜、凉菜）。
步骤5/6 点击查看大图
第五部，萝卜炖熟出锅：白萝卜放入后，炖半小时左右，萝卜变软熟了，就可以了。出锅前可以品尝再微调味。
最后一步点击查看大图
按个人偏好，放在碗里放香菜沫（不要放锅里）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-24

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