全中种酸奶炼乳吐司

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组织细腻松软的酸奶吐司，吃起来超满足！空口吃也不错，配方可以做450g吐司一个。使用干酵母请替换为三分之一。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种部分：

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高筋面粉 250克

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老酸奶 155克

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鲜酵母 5克

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零卡糖 8克

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主面团部分：

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炼乳 30克

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老酸奶 15克

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鲜酵母 3克

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奶粉 8克

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零卡糖 18克

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黄油 20克

、

海盐 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作中种，材料混合揉成光滑面团，无需出膜，密封室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵12-14小时，撕开蜂窝组织即可。
步骤2/15 点击查看大图
发酵好的中种剪成块，加入主面团除了盐和黄油的材料，低速搅拌均匀转中速，天热绑冰袋控温，刚开始面团比较粘手不成型，不要着急继续揉下去
步骤3/15 点击查看大图
揉到六分筋加入黄油和海盐，低速搅拌至看不到黄油转中速至完全扩展
步骤4/15 点击查看大图
整理成一个光滑的面团，密封室温发酵盒发酵
步骤5/15 点击查看大图
大约40分钟，温度仅供参考，手指沾面粉戳洞回缩比较慢即可
步骤6/15 点击查看大图
平均分成三等份，密封松弛20分钟
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面团擀卷，送到凯度B7台式蒸烤箱（7）二次发酵，设置发酵模式，温度35°放一碗温水，时间大概1小时，一键操控很方便，调整起来省心省力。
步骤8/15 点击查看大图
发酵快完成的时候提前预热蒸烤箱
步骤9/15 点击查看大图
上下火190°预热15分钟以上
步骤10/15 点击查看大图
放入吐司然后转170°时间32分钟，我用的是低糖吐司盒，普通吐司盒无需更改，用自己的时间即可。
步骤11/15 点击查看大图
出炉震热气、侧放晾网晾凉
步骤12/15 点击查看大图
组织绵密，这款蒸烤箱不仅款式漂亮，双层玻璃安全性高，上色也很均匀，做西点非常棒，调温度简单快捷，默认多功能，一键即可启动。
步骤13/15 点击查看大图
咬一口软绵绵
步骤14/15 点击查看大图
空口吃也棒棒哒
最后一步点击查看大图
很好吃！