炸酱面(含面条做法)
面条本身无味,全凭调配得宜 最近读梁实秋先生的文章,先生真是文学家又是食家。他说自己从小吃炸酱面长大,亦是十分热爱这碗面。但他老人家的讲究,吾辈真是自叹不如啊 传统做法是用的干黄酱,但是干黄酱我家中并不常用。我查看了配料表和做法,觉得这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的,这款酱我家中是常有的,所以做了替代。
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步骤1/16
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选用肥瘦相间的猪肉馅,或是买有肥有瘦的肉自己剁碎
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步骤2/16
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大葱一根去头去尾,先切丝再切沫
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步骤3/16
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茄子半根去皮切丁。梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁,其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸,是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。
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步骤4/16
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姜蒜切沫
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步骤5/16
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把甜面酱,豆瓣酱与黄豆酱盛到一个碗中备用
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步骤6/16
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锅中稍微多放点油,放入肉馅煸炒出肉里的油,加入味达美料酒
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步骤7/16
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加入姜蒜沫和大葱沫炒香
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步骤8/16
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加入酱炒香
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步骤9/16
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加入110克热水,加入十三香,白胡椒粉,糖拌匀煮开,中小火煮10分钟
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步骤10/16
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至比较浓稠时加入茄子丁拌匀,煮约3分钟
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步骤11/16
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加入淀粉水(1勺淀粉加50克水拌匀),边加边搅拌至十分浓稠
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步骤12/16
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这种咕嘟咕嘟冒泡的状态,凉了会再稠一点。此时可以尝一尝要比炒菜略咸一点,因为要拌面的。如果觉得不够咸可以加一点盐。一次吃不完可以放干净的保鲜盒冷藏,可以放一周
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步骤13/16
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面粉加入鸡蛋加入80克水,加入2克盐揉成一个比较干硬的面团
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步骤14/16
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用压面机把面团从厚压到薄,压到这样光滑的样子
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步骤15/16
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然后压出这样的细圆面,鸡蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷冻一个月(撒手粉防黏)自己做的面条很容易熟,开水下锅,滚开加半碗水,再反复一次,基本就熟了
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最后一步
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胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟,黄瓜擦丝码上,再来3大勺炸酱,那叫一个香啊
不喜欢茄子的可以不放,码子可以放任意自己喜欢的,面条也可以随意,重要的是酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-23
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