简易版豆腐脑

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豆腐脑又名豆腐花和豆冻，是把浸泡一夜的黄豆用专业磨豆子的工具把浸泡涨发的黄豆打成豆浆，经过加工之后凝固的食品，然后浇上自己熬好的卤，其口感滑嫩，酱汁浓郁，所以豆腐脑是不管大人小孩都喜欢的食品，特别是在街头，豆腐脑是一种超人气的小吃。相传，在汉武帝时，刘邦的孙子淮南王刘安虽然不务政事，但野心却很大，不满足自己只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，并且还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集江湖各大术士门客在八公山下也就是现在安徽省淮南市，并燃起熊熊的炉火，并别出心裁的他们只用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻，口感细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，但胜在美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，并有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃，并经过时代的演变，演变成不同地区有不同口味的豆腐脑。虽然豆腐脑很受大人小孩的喜欢，并且很多人喜欢早餐用豆腐脑来搭配油条或者其他喜欢吃的食物，但对于上班族或者没下厨房的小白来说，在自己做豆腐脑无一是一件很难办成的事，因为中间太费事，而且还要注意煮熟豆浆冷却的温度，豆浆温度太低或太高都会导致最后豆浆无法凝结成块，造成失败。其实想喝豆腐脑不一定自己做豆腐或出去吃，用家里平时吃的或超市卖内脂豆腐就可以做，而且口感并比自己用豆浆做出的豆腐脑和外面吃过的差，超级的滑嫩，酱汁也很浓郁，更重要的一点是制作起来很简单省时间，用到的食材也很简单，各大超市都有售卖，很适合小白和上班族。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

内脂豆腐 2盒

、

鸡蛋 2个

、

黑木耳 1小把

、

黄花菜一小把

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葱少许

、

老抽 1勺

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盐适量

、

淀粉 2勺

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水适量

、

味精 1匙

、

生抽 1勺

、

鲜鸡汁适量

、

蚝油 1匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
从超市买回来的黄花菜和黑木耳取1把放入碗中倒入适量的水浸泡开。教大家一个挑选木耳的小技巧挑选木耳的时候选个头小的，没有碎的，看上去木耳成干黑灰色，这样的木耳是好木耳，而且木耳最好用泡发的木耳，这样吃起口感好吃点。
步骤2/9 点击查看大图
浸泡好的黄花菜和黑木耳清洗干净后用刀把木耳切成细丝和洗干净泡发的黄花菜一起装盘备用。
步骤3/9 点击查看大图
葱洗净，用刀切成葱末装盘备用。
步骤4/9 点击查看大图
从超市买回来的内脂豆腐从保鲜盒取出，倒入碗中，用到划成自己喜欢的块备用。想要内脂豆腐完整取出不破损，先把内脂豆腐底部朝上，用手轻轻拍内脂豆腐盒子，让内脂豆腐完全脱离密封盒，再用刀把内脂豆腐和底部四角切开，撕掉密封纸，再倒扣过来，拿掉密封盒，内脂豆腐就完整取出来了。
步骤5/9 点击查看大图
碗中磕入2个鸡蛋，用筷子快速搅拌成鸡蛋液备用。
步骤6/9 点击查看大图
另准备一个碗，碗中倒入适量的淀粉和半碗清水，用筷子搅拌成水淀粉备用。不喜欢鸡蛋的可以去掉这一步。
步骤7/9 点击查看大图
锅内倒入适量的水和切好的黄花菜黑木耳丝后倒入生抽1勺，老抽1勺，切好的葱末，1匙味精，适量的鲜鸡汁，1匙蚝油和适量的盐搅拌均匀，大火煮开。如果汤底味道咸味够了就不用加盐了，并且如果没有鲜鸡汁的可以不加。
步骤8/9 点击查看大图
倒入搅好的鸡蛋液大火煮至鸡蛋凝固后倒入弄好的内脂豆腐煮开。
最后一步点击查看大图
倒入调好的水淀粉勾一下芡关火盛出撒上适量的葱花点缀一下即可。