野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!
湘西在解放前土匪猖獗,于是也催生出一类“土匪美食”文化:比如土匪肉、土匪鸡等,而土匪猪肝在其中最具代表性。 现在湘西不再有土匪,但留下的“土匪”二字,用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜,吃起来霸蛮又火爆的特点,再合适不过。 大块的薄片猪肝,入油锅旺火爆炒,再撒上青红椒、大蒜叶,加料汁迅速翻炒出锅,用大土陶碗一盛,香得咧! 这样炒的猪肝,不腥不厚无粉感,又嫩又弹,片大味浓,野性十足!
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步骤1/8
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猪肝切成3mm的薄片
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步骤2/8
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用清水冲洗两遍,再倒入啤酒抓洗,最后用清水冲洗干净备用
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步骤3/8
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洗净的猪肝用厨房纸吸干水分,加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟
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步骤4/8
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二荆条、红椒、蒜苗切菱形段,芹菜切段备用
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步骤5/8
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大蒜、生姜拍扁剁碎,红泡椒剁碎备用
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步骤6/8
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小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀
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步骤7/8
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锅中加入2大勺食用油,油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色,倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味
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最后一步
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加入二荆条、红椒炒至断生后,倒入调好的料汁,快速收汁,最后加入蒜苗大火翻炒数下即可
1.猪肝炒得嫩的秘诀:
第一是提前加料腌制,用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑;
第二是大火爆炒要快,提前把调味料混匀,可以减少不必要的加热时间,家庭炉灶也能镬气十足。
2.做这菜我还有一个小技巧,出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上,再盛猪肝。这样既可以增香,也可以起到过滤作用,把红油滤下去,重口味中保留一点清爽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-21
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