芒果优益C软欧
现在很多人都会在家自己做面包吃,利用业余时间会去上专业烘焙课,甚至希望自己能成为专业烘焙师。这类玩家是能为了烘焙熬夜做面包的人。他们热爱烘焙,非常懂烤箱各方面性能,对烤箱的专业性要求越来越高。毕竟做面包到了一定级别,烤箱的专业性也决定了面包的品质。比如,欧包烘烤时需要蒸汽补湿。这样可以使面团在烤制过程膨胀的更加完美,表皮金黄、有光泽而且酥脆。 再有,做面包的发酵过程尤为重要。很多烘焙爱好者操作都没问题。但面包往往失败在发酵这一环节。因为一般烤箱没有发酵功能,即便有的也是鸡肋,仅仅是个卖点而已。原因如下: 1. 发酵首先需要温度,温度高了发酵过度,温度低了发不起来;2. 发酵也需要湿度,因为仅有温度没有湿度的发酵,面团表面很快就结一层硬皮,会制约面团的正常发酵,所以做面包选择一款带有真正发酵功能的烤箱尤为重要。 如今市面上有各款各式的烤箱可选,大家都挑花了眼。但我们需要真正了解烘烤面包时,常遇到的问题是什么。然后考察对比烤箱的性能——蒸汽功能,发酵功能,热风功能等,如何去帮助我们解决问题。 最近我试用了一款有补湿功能烤箱——美的补湿烤箱。这款烤箱真的是为欧包烘焙爱好者着想,解决了蒸汽补湿+发酵的问题。相较市售某S烤箱,这款补湿烤箱有决定性的升级:蒸汽补湿系统。简直就是给烘焙进阶开外挂,自己再也不用烤盘接水增加烤箱湿度了。而且,二段发酵设置了2个档位,F1 25-30℃;F2 31-40℃;一度一调可以精准设置,这个功能可以更加针对性地进行发酵,发酵成功率就更高了,可以很好地帮助面团内部形成分布均匀大小不一的气孔,从而达到外酥内软的效果。 相比市售某D烤箱,美的的整体框剪结构高端精致,五金件质量相对要高,复古Vintage外观,也超越了满市场的马卡龙色系,让人眼前一亮。热风系统、补湿系统、复古外观、防烫设计等就更是高了不止一个等级,做烘焙,美的真的是专业的!需要更新烤箱的烘焙爱好者,美的有了家用专业烤箱了,是我们入手的时候啦! 今天我用美的补湿烤箱,做了芒果优益C软欧,体验一把做欧包的专业设备,用专业的烤箱做出专业的面包,这真是一种享受呀!
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步骤1/20
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一、提前一晚制作波兰种面:用不高于35度的温水,加上干酵母粉自行溶解5分钟,然后加入高筋面粉,用刮刀拌匀就行,因为湿度大比较粘手,所以刮刀翻拌均匀无干粉了就可以了
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步骤2/20
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盖上保鲜膜,室温下发酵1个小时后,放冰箱冷藏发酵一晚备用
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步骤3/20
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二、接下来制作主面团1、首先把芒果打成果泥冷藏备用,优益C提前一晚冷冻,第二天切成冰沙用,天气一暖和,尤其是夏天做面包,液体就要冷藏后再用,面粉也可以在冰箱里冷冻1个小时再用,这样可以有效控制面温。
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步骤4/20
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2、主面团用料除去盐和黄油,其余的全部放入厨师机中(没有厨师机的就手工和面吧)
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步骤5/20
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先慢速搅拌5分钟,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至初级扩展阶段(即切下一块面团,双手撑开一层薄膜,手戳破洞洞口边缘有不规则的锯齿状),加入黄油和盐,先低速搅拌3分钟,让黄油都混合进面团中,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至完全扩展阶段,即切下一块面团,双手撑开一层薄而透明的膜,手戳破洞洞口边缘比较光滑,因为加入了芒果,所以不用太追求完美的手套膜,测量面温不超过26度即可。
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步骤6/20
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3、将面团用双手轻拍成2厘米厚度,盖上保鲜膜,烤箱选择F1发酵模式(温度26度)进行发酵
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步骤7/20
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发酵至2倍大
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步骤8/20
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4、发酵好的面团轻拍排气,分割成170克一个的面团,揉圆盖上保鲜膜,室温下松弛5-10分钟,松弛的目的是让面团放松,整形的时候面团不会回缩
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步骤9/20
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5、松弛好以后,用手把面团轻拍成椭圆形
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步骤10/20
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双手从面团上部向下卷1/3并压紧
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步骤11/20
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再继续向下折把收口压紧,再轻轻整形成橄榄形状
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步骤12/20
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双手搓长大约长度30厘米
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步骤13/20
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摆成一个U型
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步骤14/20
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两端交叉两次即可
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步骤15/20
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软欧的造型可以千变万化,只要自己喜欢就可以,我还做了另一种造型,前面到搓成长度30厘米的操作都一样,后面要做一个面团2/3压在1/3上面
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步骤16/20
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面团2/3的顶端反压回来,把顶端塞入一开始形成的转弯处即可
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步骤17/20
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造型好的面团放进烤箱,选择F2发酵模式(温度35度,进行最终发酵,发酵至2倍大,时间为1小时)。最终发酵好以后,在面包上筛一些干面粉做装饰,可以准备自己喜欢的花型模具铺在面包上,这样可已筛出好看的花型来。
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步骤18/20
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6、烤箱选择补湿烤01功能,这个选项带自动预热,设置上下火170度烤17分钟,分别在开始烘烤的第0/2/4分钟,听到提示音时,给烤箱加入纯净水,实现蒸汽烤的效果
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步骤19/20
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这个补湿烤果然不是盖的,更商用机一样的效果,面包加了蒸汽果然鹏发效果超赞
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最后一步
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烤到6分钟的时候表面盖锡纸,这样可以避免表面上色过重,出炉迅速震一下烤盘,让面包排气,然后转移到晾网上晾凉即可。
小贴士:
1、这个面包可以加一个芒果丁奶酪馅更好吃,奶酪馅的制作方法也超级简单,之前我有分享过,在这里我就不再介绍了。或者用朗姆酒浸泡一晚蔓越莓干,当面团搅打好以后,加入蔓越莓干也非常好吃。
2、芒果软欧面火稍微低一些,这样烤出来的颜色才会好看。每家烤箱温度不一样,要根据自家烤箱脾气秉性,制定自家的烘烤温度和时间,我给出的数据仅供参考。
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发布于 2021-04-21
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